酱油：其实酱油是属于几种调料的总称，像是生抽和老抽实际上都是属于酱油的，不过酱油也可以被称作是单一调料的，当它作为单一调料的时候，是介于生抽和老抽之间的，比生抽的颜色稍微深一些，比老抽又要淡一些。现在市面上可以买到的酱油主要是酿造酱油和配制酱油，酿造酱油主要就是以大豆、小麦为原料的，而配制酱油则是以酿造酱油为主体，加上了一些食品添加剂，比如说什么海鲜酱油等等。
老抽：老抽的颜色是加入了焦糖的，所以颜色会比较的深，比酱油和生抽都要深，并且有棕褐色光泽的。如果单尝老抽的话，会给人一种鲜美和微甜的感觉。一般来说老抽都是用来上色的，比如说做红烧菜的话，就是需要用到老抽。它的制作室在生抽的基础上的，做出来的产品会比生抽更加的浓郁。纵然研制一句话，生抽主要是用来调味的，而老抽是用来上色的。
老抽是酱油的一种。酱油是生抽、老抽、其他各类酱油的统称，按照制作工艺主要分为酿造酱油和配制酱油。老抽颜色比较深，质地比较浓稠。因为颜色比较深很容易给食物上色，所以一般红烧等需要上色的菜时使用。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。
品类范围不同：老抽属于一个大品类的统称，红烧酱油只是老抽旗下的一个子品类。
外观颜色不同：红烧酱油为红褐色，更具光泽感，普通老抽为黑褐色，光泽感不强。
口感味道不同：红烧酱油口感更鲜更甜，普通老抽甜中带苦，没红烧酱油口感鲜美。【摘要】
生抽和酱油的区别:
这里先讲一下这个 ‘抽’ 是什么意思，这个‘抽’就是 抽水 的‘抽’，抽水在粤语里面有吸取，汲取，提取水的意思，酱油是豆、麦麸等制成的液体，用“抽”比较形象。抽在语法上是一个动词，是提取的意思，顾名思义就是在发酵酱油提取原汁。生抽老抽都是酱油，叫法源自南方，包括各种细分。对于北方来说，基本只有酱油一种，没有其他分类。
生抽：就是取那些新鲜发酵的酱油
老抽：非新鲜发酵的酱油，后续加入些焦糖的酱油。
一：生抽老抽简易上的区别
生抽:
生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽:
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
二: 生抽和老抽在烹调上的用法:
生抽:
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽:是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
三：酱油
酱油是由酱演变而来，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
首先酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
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