因为小石子受热后，散热较慢，板栗不断地与小石子进行热传递，不会炒焦，夹生，还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上，保证板栗光亮，由于板栗外壳薄果肉厚，果肉受热后，体积膨胀，放小石子可以使板栗缓慢受热，防止外皮爆开，还有板栗埋在石子里，就不会乱蹦烫伤人。
栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。
炒栗子注意事项
1、要挑选表面光滑平整的板栗。
2、要在栗子表面划一个有一定深度的口子。
3、炒制的过程中要注意翻炒，这样才能让栗子受热均匀。
4、炒栗子时要加入适量的食盐，食盐和栗子的比例大概为一比一。
5、炒熟后关火再焖一会，让糖的焦香味进入栗子中。
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