正常情况之下韭菜本身是一种食用的蔬菜，是没有毒物的，所以不会导致中毒。所以所谓的韭菜中毒一般来讲都是由于韭菜在清洗过程中没清洗干净，导致细菌超标或者一些有害物质引起的胃肠道症状。
临床上引起的症状主要是胃肠道的一些反应，可以出现恶心呕吐、腹痛、腹泻，严重者会出现发热、脱水甚至休克等临床症状。
一般情况之下，如果轻度的胃肠道症状，禁食水对症处理就可以好转。对于一些严重的情况，可以给予患者静点补液药物，必要时应用消炎药物对症处理，纠正休克才能够好转。
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