鸡是最普通的家禽类食物，鸡肉的肉质纤维细腻，营养丰富。与其他肉类相比，鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，而且鸡肉蛋白质包含了全部的必需氨基酸，其模式与蛋、奶中氨基酸模式类似，属于优质蛋白。
鸡肉脂肪中的不饱和脂肪酸比例较高，而且还可以提供多种维生素，以维生素A和B族维生素为主，另外鸡肉中还含有丰富的铁、锌、硒等微量元素。祖国医学认为鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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