米醋泡鸡蛋可调理和补充人体营养状况，改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病、免疫等防治疾病的功能。对高血压、脑血栓后遗症、气管炎、风湿痛、失眠多梦、糖尿病等有很好的效果。对美容养颜也有一定的功效，还可以消除脸上的色斑，痘痘。
需要注意的是对醋过敏者，胃溃疡及胃酸过多的胃病应慎用。不适应者不应该勉强饮服，有人因食醋过多而发生酸中毒，齿脱钙及晕呕，月经减少等症状者应立即停用，请医诊治。平时要注意饮食，按时休息。
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