乙醇是由C、H、O有机物的结构是有机物C2H5OH，其燃烧需要氧气，燃烧产物为水和二氧化碳。乙醇燃烧的化学方程是：C2H5OH 3O2=2CO2↑ 3H2O。
乙醇的溶解性：可与水相互溶解，可与醚、氯仿、甲醇、丙酮、甘油等大多数有机溶剂混合。
乙醇是一种多种物质的好溶剂，因此常用乙醇溶解植物色素或药用成分；乙醇也常用作反应溶剂，使参与反应的有机物和无机物溶解，增加接触面积，提高反应速率。例如，在油的皂化反应中，加入乙醇可以溶解NaOH，它还能溶解油脂，使其充分接触均相(同一溶剂的溶液)，加快反应速度。
乙醇的潮解性：由于氢键的存在，乙醇具有较强的潮解性，能迅速从空气中吸收水分。
羟基的极性也使许多离子化合物溶解在乙醇中，如氢氧化钠、氢氧化钾、氯化镁、氯化钙、氯化铵、溴化铵和溴化钠；但氯化钠和氯化钾在乙醇中略有溶解。此外，其非极性碳氢化合物使乙醇也能溶解一些非极性物质，如大多数精油和许多增味剂、增色剂和医学试剂。
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