多少人自从第一次吃了水煮鱼之后便欲罢不能，教一教，自己在家做的水煮鱼！
一般草鱼，黑鱼，鲢鱼都可以，一定要买新鲜的活鱼，宰杀，洗净，剔骨之后，沿着鱼身到鱼尾的方向切鱼片，刀成35度焦，片出又大又薄的鱼片。然后加入盐少许的料酒，胡椒，蛋清，搅拌均匀后腌制一会，就可以做其他的准备工作了。
葱姜切大块备用，蒜切沫，香菜切段备用，干辣椒切碎备用。
烧开水汆烫豆芽，水量根据豆芽的量来，已刚好漫过豆芽为标准，加入少许的盐，豆芽煮熟了之后，摆盘，记得用一个稍有深度的大盘子，放在盘底备用。
热锅热油，把葱和姜放入锅中炒香，加入红油豆瓣酱，然后加入一碗水，加入剔除的鱼骨架，小火煮5分钟，转入大火，放入腌制好的鱼片，最好的分散在锅里，速度快的一片片放也可以，待鱼片转白，就熟啦，放入少许味精和盐，出锅倒入装有豆芽的盘子里。
再起锅，倒入大量的油，300克左右，喜欢有比较多的，可以增至500克，待油温升高，放入干辣椒和麻椒，转小火，炒香，一定不能等辣椒糊了，淋在刚才盛好鱼片的盘子里，撒上蒜末和香菜即可。
标签：水煮鱼,无辣,不欢
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