茴香头别名又叫甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。
叶片部分和普通的茴香比较相似，只是根部膨大呈球茎形，很象洋葱，球茎的香味浓，略有甜味，脆嫩爽口。
富含维生素C和茴香脑，有健胃、驱风邪之保健功效，可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
不可不知：在烹饪时要急火短炒，并注意掌握好火候，凉拌球茎茴香时，必须现吃现拌。
茴香头洗净，切掉头尾；
将茴香头切成较细的丝；
将茴香头丝泡在冰水里，挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟；
黄甜椒切较细的丝；
芫荽切小段；
橄榄油、柠檬汁（少）、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁；
浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗，加调味汁拌匀；
上桌前加少许红辣椒添色即可。
茴香头丝泡在冰水里，可以使之更加爽脆；
挤柠檬汁浸泡茴香头丝，可使茴香头丝沾染上柠檬特有的清香；
调味汁的口味可以根据个人口味不同，自由调解；
柠檬汁不要放入太多，以免太酸；
凉拌菜最好现拌现吃，不要放置过夜。
标签：开胃菜,凉拌,茴香
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