炖出味道鲜美香醇的奶白色鱼汤需要完整的鱼身、煎鱼、加热水、大火。
窍门1完整的鱼身
其实火候是能决定一道菜的成功与否。想要熬出奶白色的鱼汤，那你一定不要舍不得开火，我们需要大火，一直保持鱼汤沸腾的状态。知道为什么吗?因为沸腾的水在翻滚过程中不断粉碎着脂肪油粒，脂肪粒分散后会被可溶性蛋白包围，这种持续的状态促使着鱼汤变得更加纯正，颜色更漂亮。所以想要让鱼汤的奶白色更纯正，就要开大火让鱼汤保持沸腾状态。
标签：鱼汤
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