豆腐脑白第一代经营者名叫白石光，自光绪年间开始经营这种小吃，经过三代人的不断改进，豆腐脑白制作的豆腐脑质地更加白嫩、味道醇香。
豆腐脑白第三代传人名叫白文启，据白老介绍，信茄最初的豆腐脑局碰在制作卤汁时，因为主料有羊肉，有股膻气。而豆腐脑白在制作卤汁时用口蘑勾卤，不仅去掉了膻味，而且增加了香滑腊察气。豆腐脑白的豆腐脑，不腻不膻、利口清香、回味无穷。
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