胡豆黄即蚕豆病，属一种先天性酶代谢缺陷遗传病，与体内红细胞中缺乏葡萄糖6—磷酸脱氢酶有关，最近成都出现因食胡豆皮肤黄染而致“胡豆黄”的病人。红细胞葡萄糖6—磷酸脱氢酶的遗蔽蔽传缺陷在地理上分布极广，四川简阳一带为人群缺陷高发区之一。尽管如此，实际上真正患“胡豆黄”的人为数不多，相反，在另一种情况下，却会猛唤出现不少“胡豆黄”患者。 正常情况下红细胞中有一种抗氧化作用的物质———谷胱甘肽，而葡萄糖6—磷酸脱氢酶缺乏者则谷胱甘肽尤其是还原型谷胱甘肽明显减少，当食入胡豆后，胡豆中被称为巢菜碱甙的物质，可使血液中氧化性物质增多，导致红细胞受到破坏，从而发生以黄疸和贫血为枝并凯主要特征的全身溶血性反应。耐人寻味的是，一些体内红细胞葡萄糖6—磷酸脱氢酶缺乏者，在服用了某些药物后，也会出现类似反应。这些药物包括伯氨喹啉、戊奎宁等抗疟药和磺胺药以及非那西丁、呋喃妥因等药物。此类药物均具有氧化剂或催化血红蛋白氧化变性作用的特性，进入缺乏者体内，同样会造成红细胞的大量破坏，而导致严重的全身溶血性贫血。 由此，在胡豆大量上市的季节，对于生活在“胡豆黄”高发地区的人来讲，最好到当地医院进行检查，属葡萄糖6—磷酸脱氢酶缺乏者或有该病家族史的人，除应忌食胡豆外，平时须慎用上述药物，以防发生意外。
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