发酵工程名词解释是什么？

发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。

发酵工程这种生物技术的应用给传统的发酵业带来了很大的变化。发酵工程具有以下的特点：生产条件温和；原料来源丰富且价格低廉，产物专一；废弃物对环境污染小而且容易处理。

发酵工程的要素

（1）温度

温度能影响酶的活性，也能岁芦漏影响生物合成的途径。温度还会影响发酵液的物理性质，以及菌种对营养物质的分解吸收等。

（2）pH

pH能够影响酶的活性，以及细胞膜的带电荷状况。还会影响培养基中营养物质的分解等。

（3）溶解氧

在发酵过程中菌种只能利用溶解氧。因此，必须向发酵液中哗哪连续补充大量的氧，并要不断地进行搅拌，以提高氧在发酵液中的溶解度。

（4）泡沫

发酵过程中，通气、搅拌、微生物的代谢过程及培养基中某些成分的分解等，都有可能产生泡沫。乎烂过多的持久性泡沫对发酵是不利的。

（5）营养物质的浓度

发酵液中各种营养物质的浓度，特别是碳氮比、无机盐和维生素的浓度，会直接影响菌体的生长和代谢产物的积累。

标签：名词解释