面粉分为高筋、中筋和低筋，无论是从加工上，还是从用途上都有很大的差别，低筋面粉和高筋面粉的区别有以下几点：
1、高筋面粉的筋度高，颜色偏黄，粘性强，蛋白质含量是最高的；而低筋面粉的筋度低，颜色偏白，粘性小，蛋白质含量较低。
2、高筋面粉常用于制作有弹性和嚼劲的美食；而低筋面粉适合做糕点。
高筋面粉是蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的食物，例如面包、松饼和泡芙饼等。蛋白质含量低的小麦粉被称为低筋面粉，比较疏松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。要判断面粉筋度可以用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的就是高筋面粉。
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