【煲汤药材配方】什么药材煲汤好?煲汤药材功效 煲汤药材搭配
什么药材煲汤好
1、枸杞——甘、平。
清肝明目、养肝血、滋肾润肺。用于肝肾两虚,双目昏花,肝热。以颗粒椭圆、饱满、肉厚,色红带暗,味香甜为上品。红枣、构杞、猪肝炖汤吃就可以起到清肝明目、养肝血等食疗作用。
2、百合——甘、泄、平。
生津润肺,化痰止咳,理气。用于肺气虚引起的咳嗽。挑选时以颜色微黄为佳,若色太白就是硫磺熏过,味道会酸,太黄就是陈年货。沙参、玉竹、莲子、白合、瘦肉煲鲫鱼;又或煲鸡蛋、冰糖、沙参、玉竹、莲子、白合糖水;莲子白合红豆沙糖水还是广东婚宴席上必备的一道甜品。
3、桂圆——甘、温略带燥。
补血养血,暖肝温肾,用于体虚,气血两亏,肾阳不足。以色淡褐半透明,味带有少许蜂蜜的香甜者为佳。桂圆红枣鸡蛋汤,淮山、构杞、桂圆、陈皮、瘦肉炖水鱼,桂圆、江瑶柱、瘦肉煲生鱼等等。
4、莲子——去芯。
补肾泄精,用于肾阳虚,遗精;连芯:清心除烦、养阴宁神,用于心烦失眠,阴虚,并有清补作用。挑选时亦以色微黄饱满、肉厚质重为佳。广东汤料中的清补凉就以莲子、茨实、淮山、构杞、薏米、沙参、玉竹、黄芪为主,配以鸡、生鱼、猪展肉、鸭等等煲汤,汤水鲜美,是家庭四季的保健佳品。
5、麦冬——甘、微苦、寒。
养阴润肺、生津润燥、清心除烦。用于肺热,阴虚。以色微褐黄,两头尖中间肥满结实为好。麦冬、无花果、党参、火腿肉、阿胶炖母鸡,太子参、麦冬煲瘦肉,两款都可以起带以上的食疗作用。
6、生地,熟地——生地,甘苦、寒。
滋阴清热,清泄里热,凉血。质硬、色灰黑。用于血热,燥热伤阴。生地、灵芝煲瘦肉或者鸡有清热解毒的功效。如青春期发育,脸上长痘、唇红,且痘痘有白脓时就适宜用生地配些绿豆煲乳鸽,一星期两次,几次后会有明显的疗效。 熟地,甘、微温。养气养血,滋补肾阴。用于血虚,肾虚,阴虚火旺等。经加工蒸晒而成,以色黝黑,质软,粘手为佳,一般在春冬两季用它和红枣、构杞、乌鸡煲汤,当归、熟地煲羊等,作用用于血气不足者。
7、杏仁——苦、温、有毒。
宣肺止咳、降气、祛痰。用于肺燥咳嗽,气喘,多痰,润肠通便,杀虫。杏仁分南杏、北杏,南杏甘、甜,外形圆尖,一般用于做点心或甜品,例如杏汁燕窝、杏汁炖雪蛤等;北杏苦、温、多食有毒,外形较南杏长尖,在广东的老火汤中,南、北杏是一起放的,最常见的有杏仁、白菜干、无花果、龙利叶煲猪肺,对肺燥咳嗽、多痰有明显的疗效。还可用西洋菜、杏仁、蜜枣、猪骨煲生鱼也是平时的保健汤品之一。
8、无花果——甘、甜。
生津止咳、除烦、健胃清肠。用于心烦气燥,口渴舌干,中焦泄热。以色微啡黄,果体结实肉厚,大小均匀为佳。用无花果煲牛展肉,对烟酒过度,声嘶咳嗽有明显的疗效。平时煲汤也可用它代替蜜枣,煲出的汤水没有蜜枣甜味的霸道而一样具有同种功效。
9、沙参——平、甘。
养阴清肺、祛痰止咳、益胃和中。用于肺气不足,脾胃虚弱。以色微黄,长短大小均匀,干脆者为好。沙参、玉竹、杏仁、猴头菇煲瘦肉,就是养阴清肺的佳品。以及上面提到的清补凉也有它的成份在里面,所以也可用于其它肉类。
10、薏米——甘淡、凉。
渗利润肺、止咳化痰、利尿祛湿。用于肾阳虚、遗精。色黄黑,虫蛀,有霉味者为劣品,色白,颗粒饱满,肉厚质重为佳。薏米、扁豆、鲜莲叶煲老鸭有清热润肺,利尿祛湿,解暑的作用。薏米绿豆汤,薏米、江瑶柱、节瓜(毛瓜)煲猪展肉等都有保健美容的功效。
11、红枣——甘、平、温。
养血滋阴、补脾和胃、调和营卫。用于血虚眩晕,面色无华等。红枣分很多种,除大枣颜色较黑外,其它均以色红,果体均匀,皮皱,味香甜的干品为佳。银耳莲子红枣汤有滋阴润肺、养颜美容之功效,常见的保健汤水有花生红枣煲猪尾,红枣、螺头干煲乌鸡,黑豆、红枣、瘦肉煲生鱼,红枣、红罗卜煲鲫鱼等等。
12、黄芪——甘、微温。
补中益气、固表止汗、升阳举陷。用于肺气不足、脏腑下陷、久病两虚。挑选时以色微黄,有独特草药香味为佳。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉,可起到补肺气等食疗作用。
13、罗汉果——甘、甜。
生津益气、止咳化痰、清肺润肠。用于肺燥咳嗽,多痰,上焦泄热。以色青褐,圆大光滑,质略重者为好。罗汉果、白菜干、杏仁煲猪肺,罗汉果、桂圆、龙利叶、蜜枣、花旗参瘦肉煲鹧鸪,常饮能提高身体对呼吸道疾病的抵抗力。
14、土茯苓——甘淡、平。
益脾和胃、宁心安神、清热利湿,止带。用于妇女带下,下焦湿热。 土茯苓有干、鲜两种,由于干品是切片晒干的,所以,以片张整齐,色白微带褐红,轻身者为佳。(煲汤者一般以鲜者为佳)。土茯苓、猪瘦肉、草龟煲汤有清热解毒,除湿止带的功效。
15、淮山——甘、平。
健脾补肺、理气和中。用于脾胃虚寒、不思饮食。挑选时不要选颜色太白,且以手触摸时明显感到有粉粒状是经过硫黄熏制的,味道会带酸。以淮山、扁豆、干墨鱼煲猪展肉是一款男女老幼四季佳宜的靓汤。
16、玉竹——平、淡。
和中,健脾,清补肺气,滋阴清虚火。用于脾虚、肺热。以色微黄略湿润为佳,色太白者硫磺熏过,味酸,黄黑者是陈年货。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉,沙参玉竹莲子白合鸡蛋汤都是常年的保健佳品。 以上各种药材,均可以加入猪肉、鸡、鸭、鱼牛肉等等,只要了解它们性味与功效作用,看料配肉就能煲出美味靓汤来。
常见煲汤药材功效
1、人参
主治功能:补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神的功效。用于体虚、心力衰竭、心源性休克等。
煲汤用量:3---10g
食用宜忌:狂躁者、严重失眠患者、肾功能衰竭伴有尿少或者准备进行换肾手术者、肝出现明显黄疸(即小便深黄、皮肤黄、巩膜黄)者,患有感冒等实证、化脓性炎症、流鼻血者不宜服用人参。
2、陈皮
主治功能:理气健脾、燥湿化痰、消化不良、恶心呕吐等症。
煲汤用量:5---10g
食用宜忌:有发热、口干、便秘、尿黄等症状者,不宜饮用陈皮茶。
3、枸杞子
主治功效:滋肝肾之阴、为平补肾精肝血之品,可治疗精血不足所致的视力减退、内障目昏、头晕目眩、腰膝酸软、遗精滑泄、潮热盗汗。
煲汤用量:10---30g
食用宜忌:性情过于急躁者、正在热感冒者不宜过多食用。
4、红枣
主治功能:补脾和胃、益气补血、促使人体细胞的新陈代谢,消除疲劳、也可以增加心肌的收缩力、改善心肌营养。
煲汤用量:10---20g
食用宜忌:红枣含有丰富的糖分,腹部胀满、牙痛、肥胖以及糖尿病患者不宜多食;湿热内盛的急性肝炎患者忌食;月经期间出现水肿的女性忌食。
5、百合
主治功效:养阴润肺、清心安神、适用于燥热咳嗽、阴虚久咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸。
煲汤用量:10---30g
食用宜忌:百合含秋水仙碱对肠胃有刺激作用,用量过多会产生肠道不适症状,如恶心、呕吐、食欲减退、腹泻等反应。凡风寒咳嗽、脾胃虚寒者忌用。
6、山药
主治功效:健脾养胃、促进肠胃蠕动,帮助消化。
煲汤用量:干品10---20g,鲜品100---200g
食用宜忌:便秘者不宜单用、肠胃积带人群不宜食用,刚冲洗的山药不要马上烹饪,需要用清水浸泡5分钟。
7、莲子
主治功效:降低血压、清心醒脾、补脾止泻、益肾固精、涩精止带、多治疗肾虚精关不固之遗精、滑精。
煲汤用量:10--20g
食用宜忌:便秘、消化不良、腹胀者不宜食用。
8、当归
主治功效:补血和血、调经止痛、润燥滑肠、为调经止痛的理血圣药。多用于治疗月经不调、闭经腹痛、症瘕积聚、崩漏、血虚等症。
煲汤用量:6--12g
食用宜忌:月经过多者慎用、孕妇忌用
9、茯苓
主治功效:利水渗湿、益脾和胃、安心神,主治小便不利、水肿胀满、呕吐、遗精、惊悸、健忘。
煲汤用量:9--10g
食用宜忌:不可与酸性食物同食、会降低药效、服用茯苓忌辛辣食物和酒。
10、黄芪
主治功效:补气固表、利尿消肿、脱毒排脓、敛疮生肌、调经内分泌失调。
煲汤用量:10---30g
食用宜忌:面部感染者慎用、上腹胀满。热证者不宜食用黄芪。妊娠期妇女慎用、孕妇过量食用黄芪会出现过期妊娠、产程时间延长等状。
煲汤药材如何搭配
如气虚者可用参类、鸡肉类;血虚者可用当归、羊肉类;气血两虚者用归芪海参类。淮山、芡实,二药性味甘平,有健脾益肾去湿作用,煲汤时可少佐陈皮以行气,其用量为15-30克,适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。沙参、玉竹:性味甘平偏寒,有滋阴润肺养胃作用,适用于阴虚体质大便偏干,另外还要根据身体的状况选择不同的中药。如果身体火气旺盛,可选择绿豆、莲子等清火滋润类的中草药;如果身体寒气过盛,那么就应该选择人参等热性中药材。
煲汤药材搭配禁忌
不少人希望通过喝汤进补,所以在煲汤时会加入一些中药材,但是,不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如:西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。
另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如:身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。
食材与药材搭配煲汤食谱
鸡汤
1、白果莲子乌鸡汤
原料:乌鸡1只,白果(去皮)、莲子、大枣各50克。
调料:生姜片、葱结、盐、料酒各适量。
美味功效:莲子味甘涩,补脾安神;大枣味甘,补气养血,乌鸡味甘,滋阴清热,与白果四者合一具有滋补脾胃、止带浊、补气益血、养心安神的功效。
适应人群:绝经期体虚弱、气血不足、带下白色及月经不调,也可缓解绝经期妇女的心悸、失眠多梦等症状。
爱心小贴士:白果在烹煮的时间不怕长,只怕短,小火慢炖约1个小时。因为食用生的或半生的白果,容易发生中毒现象,所以烹煮的时间一定要长些,这样也能让白果的香气完全融入菜肴中。另外,在不影响药性的情况下,临吃之前还可以在汤中撒上点香菜或其它绿叶蔬菜为佳。
2、当归黄芪红菇鸡汤
原料:三黄鸡1只,当归20克,黄芪30克,红菇50克。
调料:食盐适量。
美味功效:鸡肉温中益气,红菇补血滋阴,与党参黄芪配伍,具有舒筋活血、健脾利尿、补虚填精,强筋壮骨之功效。
适应人群:营养不良,畏寒怕冷,神疲乏力,月经不调,产后缺奶者;病后以及老年体虚者。
爱心小贴士:鸡肉性温,容易助热生火,对于肝火旺盛、口腔溃疡、大便干燥的人不宜食用;鸡尾处是淋巴器官,存有各种病菌,在煲汤的时候应该切除掉。另外,在不影响功效的情况下,在煲汤时还可以放两根芹菜,起到降血压的作用。如果有低血压的情况可以不加。
鸭汤
1、当归鸭汤
原料:当归30克,鸭子1只,胡萝卜100克,木耳(湿)20克
调料:盐适量
美味功效:鸭肉性寒、味甘,滋阴养胃、健脾补虚;胡萝卜不仅富含大量的胡萝卜素,还含有植物纤维,能通便滑肠;木耳中的铁含量极为丰富,具有养颜补血的作用,与当归配伍,具有补血活血,通便防癌的功效。
适应人群:大便秘结、贫血。
爱心小贴士:脾胃阳虚,外感初起,腹泻者忌用。建议:在不影响功效的情况下,在汤中可以加一些事先焯过的绿叶蔬菜,可根据个人口味而定。
2、芡实老鸭汤
原料:芡实100-150克,老鸭1只。
调料:盐适量。
美味功效:芡实具有滋补壮阳,固肾涩精、补脾、止带、止泻的功效;鸭肉性寒,具有健脾补虚的功效。二者合用具有滋阴壮阳、健脾补虚的功效。
适应人群:男性患有梦遗滑精、遗尿、尿频、脾虚久泻。女性患有白浊、带下等症。
爱心小贴士:脾胃阳虚,外感初起,腹泻者忌用。(芡实60克、花生30克、红枣、10克,加入红糖合成大补汤,具有调节脾胃、益气养血的功效)
鱼汤
1、鲤鱼黄芪汤
原料:鲤鱼1条(500克),生黄芪60克。
调料:料酒、盐各适量。
美味功效:鲤鱼性寒,味甘,有补中益气的功效;生黄芪性温,味甘,有补气升阳、利尿消肿、等功效。二者合用具有强身状体、利尿消肿的功效。
适应人群:老年人气虚尿闭。
爱心小贴士:有肝昏迷倾向或有尿毒症的人群忌用。建议在汤煲熟之后,可以放一些焯过水的绿叶蔬菜,如菠菜、油菜,不会影响汤的效果,反而会增加食欲。
2、白芷鲫鱼汤
原料:白芷30克,鲫鱼500克。
调料:盐适量。
美味功效:白芷具有散风除湿的作用;鲫鱼性平、味甘,具有益气健脾、的作用。二者食用浓而不腻,味道鲜美,具有健脾除湿的功效。
适应人群:对脾胃不和、燥湿者有帮助。
爱心小贴士:此汤不宜于麦冬、沙参同用,不宜与芥菜同吃。建议可以适量加一些焯过水的绿叶蔬菜,以个人口味为宜,以增加食欲。
牛肉
1、当归黑豆牛肉汤
原料:当归20克,黑豆30克,牛肉100克。
调料:盐少许。
美味功效:当归补脾益气,黑豆补肾、活血,牛肉具有补脾胃、益气血、强筋壮骨的功效。三者搭配具有温补脾肾、养血调经的功效。
适应人群:久病体虚,气血不足,腰膝酸软,适应于血寒引起的月经后期患者和贫血。
爱心小贴士:牛肉性温,多吃容易助热生火,热盛和湿热症的人群不宜适用。
2、黄芪山药牛肉汤
原料:黄芪、山药各30克,牛肉250克,胡萝卜50克。
调料:盐适量。
美味功效:黄芪补脾益气,山药补益脾胃、强肾固精,牛肉具有补脾益气,强筋壮骨的作用,胡萝卜具有润肠通便的作用。四者合用具有补脾益,强筋壮骨的作用。
适应人群:久病体虚,气血不足、气虚自汗。
爱心小贴士:牛肉性温,多吃容易助热,生火,(虚火旺盛的人不宜食用)热盛或湿热症不宜食用。食肉喝汤。此汤也可以搭配一些焯好的绿叶蔬菜。
羊肉
1、当归生姜羊肉汤
原料:当归90克,生姜150克,羊肉500克,白萝卜100克,芹菜两根。
调料:盐,料酒适量,白胡椒粉,葱白3根。
美味功效:当归补血,白萝卜具有降气消食的作用,羊肉温补暖下,三者合一煲汤,在撒上两根芹菜,味道鲜美,肥而不腻,最后在食用之前放适量胡椒粉效果更佳。具有温中散寒、补虚益气,活血、养血的作用。
适合人群:经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人不妨试试这个食疗方。
爱心小贴士:外感邪热或内有宿热的人忌食。
2、党参当归羊肉汤
原料:党参30克、当归20克、生姜15克、羊肉250克、
调料:少量精盐,胡椒粉。
美味功效:党参补气血;当归补血调经;羊肉具有补虚益气、温中暖下的功效。四者合用增强了益气补血、强身健体的作用。
适应人群:脾胃虚寒,气血不足、产后腹中冷痛;血虚、月经不调有效。
爱心小贴士:羊肉性温、暑热天气不宜食用,发热、牙痛、便秘等症不宜食用。此汤可以撒上一些香菜末,增加口感。
猪肉
1、当归猪肉补血汤
原料:当归20克,瘦肉50克,红枣5枚,枸杞25粒。
调料:盐适量
美味功效;当归具有补血调经;红枣含有大量三价铁元素,枸杞富含维生素C,能够把三价铁还原成二价铁,有利于人体吸收,与猪肉配合起来,具有温中补血、滋阴补肾的功效。
适合人群:妇女月经不调、痛经、血虚体弱、心悸晕眩等现象,可以改善。
爱心小贴示:孕妇和腹泻者不宜服用。
2、百合猪肉梨汤
原料:猪瘦肉120克,百合50克。雪花梨100克(切片)
调料:姜丝、葱末、精盐、香油各适量。
美味功效:百合止咳润肺,雪花梨止咳,再加上猪肉的鲜香,三者和起来煲的汤,鲜香爽口,既可养阴清热、润肺止咳,又能达到强健体质的作用。
适应人群:由肺炎引起的阳虚潮热、咳嗽、失眠等症。
爱心小贴士:猪肉切丝,在煲汤时间上不宜过长,大火烧开后,文火5分钟即可。
内脏
1、枸杞猪肝汤
原料:枸杞50克,猪肝400克。
调料:姜,焯好菠菜,适量盐。
美味功效:枸杞含有多种维生素,猪肝含有蛋白质、脂肪等多种营养素,二者合用煲汤,汤浓味甘。具有补肝、养血、明目的作用。
适应人群:经常在电脑前工作,运动量较少的人。另外,在喝汤前放一些焯好的菠菜,效果更佳。
爱心小贴士:猪肝不仅含有丰富的营养素,而且也是动物自身的解毒器官,如果猪自身发生代谢异常,毒素排泄不完全,猪肝会存有大量有毒元素,我们经常吃猪肝,就会引起间接中毒,因此猪肝虽好,我们也要少吃,要浅尝辄止。
2、罗汉果百合猪肺汤
原料:猪肺250克,百合50克,罗汉果1个。
调料:盐适量
美味功效:罗汉果含有丰富的糖甙、果糖、葡萄糖,糖甙的甜度是葡萄糖的300倍;与百合配伍具有非常美味的口感,与绵软的猪肺三者合用煲汤,甘甜爽口,具有滋阴补肺、清利咽膈的功效。
适应人群:肺虚咳嗽,肺虚咯血,久咳不止,痰浓、气臭的患者。
爱心小贴士:先把猪肺洗净,挤出泡沫,再与罗汉果一起放入锅,开锅后15分钟即可。
没有不好的食物,只有不好的选择,健康人生,关爱生命,从点滴做起。
煲汤食材大全
1、药材类
煲汤时药材的搭配很重要,针对不同的体格人的人有不同的安排,讲究药性平衡:
热性=凉性 寒性=温性 实性=泻性 虚性=补性 燥性=润性 湿性=燥性
玉竹:养阳润燥、生津、清热。
川贝:润心肺、清热痰。
百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)
支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)
夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)
生地:凉血解毒、利尿。
罗汉果:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)
白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
芡实:补肾固精、健脾止泻。
无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)
竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
土茯苓:清热去湿、解毒利尿。
当归:补和血、调经止痛。
天麻:祛风、定惊。
冬虫草:补损虚、益精气、化痰。
茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。
雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)
2、海鲜类
江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时)
虾:补肾壮阳。
蟹:清热散血、滋阳。
海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用,海参最多褒1小时)
黄鳝:补中气、通经脉。(热水浸后取出,用少许盐腌15分钟,油锅烧热放姜一片,煎微黄取起,入布袋以免汤有骨)
水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段,入滚水10分钟,入布袋)
龟:最好为金钱龟,也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净,将龟放于盆内,冲入滚水,然后洗净,去内脏,去头,去脚尖)
鱼唇:滋补养颜。(预备法同海参,鱼唇最多煲半小时)
花螺:又名潺螺,滋阴润燥。(螺尾不要,少许盐搓擦,洗净,入滚水加姜一片煮10分钟取起)
响螺:滋阴。(切片,清水浸2小时,入葱姜滚水5分钟取起洗净)
章鱼:养血益气。
墨鱼:滋阳养血、益气。(清水浸1小时,入滚水5分钟取起洗净,去墨鱼骨)
鲍鱼:滋阴明目,养颜,对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净,滚水加葱姜入5分钟取出洗净)
鱼翅:补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水,加酒半汤匙,煮5分钟取出)
发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸10分钟,最多煲半小时)
海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐,清水浸20分钟,入滚水5分钟取出再洗)
昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻:清热、清血利尿。
紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。
3、蔬菜类
姜:去呕闷。
大蒜:祛风湿、健脾胃。
芫荽:又名香菜,发汗、消食醒胃、下气、解表生肌,清肝肺。
胡萝卜:健胃、助消化,含丰富胡萝卜素。(去皮,切块)
青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。(去皮,切厚件)
白萝卜:助消化、化痰。(去皮,切马蹄型厚件)
冬瓜:清热消痰、利水消肿。
黄瓜:清热、利水。
苦瓜:又名凉瓜,清热解毒、祛暑明目。(去核,切厚片,半茶匙盐腌半小时,入滚水3分钟,去苦味)
胜瓜:又名丝瓜,清暑、解渴、健脾。(去皮)
南瓜:性味甘温、补中益气。(去核切厚块)
木瓜:清肺、补脾、助消化。(去皮去核,切厚块)
葫芦瓜:又名蒲芦,性味甘寒,清热利尿、除烦止渴。(连皮切件)
冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。(清水浸软,最后同煲半小时)
金针菇:安五脏、补心志、明目。(清水浸40分钟,切根,入滚水5分钟取出)
慈菇:行血,便秘者少食。(去皮)
草菇:消暑、清热、降血压。
马蹄:清热凉血、利尿通便。(去皮)
西洋菜:清肺热、润肺燥。
芹菜:健胃、利尿、降血压。
韭菜:温中行气,健胃。
韭黄:补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜:性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。(与生鱼配合,一清凉,一滋养,民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等)
菠菜:利肠胃、消积热。
白菜:清热利水。
白菜干:润肺燥、清肺胃热。(菜干用清水浸软,切短)
芥菜:宣肺豁痰、温中利气。
淡菜:补肝肾、益精血。(清水浸半小时,姜葱炒香,加浸过面之水煮滚捞起,姜葱不要)
马齿苋菜:清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿:和胃、利二便、化痰。
扁豆:甘温和中,调脾暖胃,除湿止泻。
黄豆:健脾、宽中,营养丰富,含植物蛋白,有增进乳汁形成的功效。(清水浸泡1小时)
青豆:和中下气、利小便。
蚕豆:健脾利湿、消水肿。
黑豆:养血补肾、祛风利水。(干锅炒至豆壳裂开)
赤小豆:又名红小豆,清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆:健脾消肿、益气。(清水浸1小时)
粟米:止血、利尿、降胆固醇。
花生:养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。(清水浸1小时)
莲藕:生食清热、凉血、散瘀;熟食健脾开胃、贫血生肌。(去皮)
红薯:健脾益气。(去皮切角)
番茄:生津止渴、健胃消食、凉血平肝。(切块去籽)
豆腐:宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜:利湿清热。
竹笋:益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋:醒胃、利脾、清热。
雪里蕻:除热开胃。
4、果/干果类
凤眼果:温胃、杀虫。
莲子:补脾、养阴益心、固精。(清水浸1小时,去莲心,最多煲1小时)
蜜枣:清润、益气生津。
红枣:补脾胃、生津液、营养安神。(去核)
栗子:补肾气、强筋骨。(入滚水5分钟,取出浸凉水备用)
核桃仁:补肾固精、益脑。(入滚水5分钟,取出备用)
荔枝:滋润、益脾肝,功效与龙眼肉同,但血热者宜龙眼肉,血寒者宜荔枝。(去核去壳)
柿饼:润肺但涩肠,便秘者慎食。
松仁:润肺。
5、水果类
咸柠檬:疏滞、健胃。(去核)
柠檬:生津止渴、祛暑。(切片去核,最后同煲10分钟)
苹果:生津除烦、开胃和脾。(切六件去核)
椰子肉:润肺滋阴。(切小块)
6、其他类
燕窝:健脾开胃,养颜保健。(清水浸12小时,入滚水5分钟起,冷却,烧热锅,下一汤匙油,黄酒半汤匙,下芡煮滚,放燕窝火腿兜匀起)
鹿脚筋:壮筋、祛风湿。
花胶:补肾、滋肝。(切件,入葱姜水中,加酒、油煮滚5分钟取起)
田鸡:补肺气,解热毒,利水气,营养。(去皮去脚趾,加腌料10分钟,人滚水3分钟起)
腐竹:清润。(入滚水15分钟)
鸡蛋:滋阳润燥。
皮蛋:收敛虚热、降虚火。
咸蛋黄:滋阳、清肺除热。
牛奶:补虚损、益肺胃、生津润肠。(牛奶很容易沸,用深煲,一滚立即改慢火)
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