枣树开甲是指在主干上环剥，也有的叶骟树、伽树和嫁枣。开甲是枣树上提高坐果率最有效的修剪技术，不仅适用于任何品种，而且操作方法简单易行，常被广泛采用。开甲要掌握好环剥的时期、位置和宽度。环剥的时期一般在6月盛花期天气晴朗时进行。环剥位置以离地面20～30厘米为好，以后每年或隔年向上移3～5厘米环剥一次，直到主枝分杈处后再反回从下向上开“回甲”。环剥的宽度以0.3～0.5厘米为宜，强旺树稍宽，中庸树稍窄，弱树最好不开。环剥深度以剥到木质部为宜，要求不留残皮。剥后甲口要涂药防虫和包塑料布保湿，也可抹泥保护。
开甲要因树制宜，注意“三不开”，即“小树不开，衰弱树不开，不到时间不开”。一般说，开甲树的年龄应在15～20年生以上，干粗在12～15厘米以上，应为进入盛果期的大树。开甲树的生长势力要强旺健壮，而且开后土肥水管理要跟上。开甲时期应为6月盛花期。枣树开甲一般可增产30～50%，但也有削弱树势的作用，开甲树只有在土肥水管理较好的条件下才能得到最佳的效果。开甲后如果肥水不足容易发生树势衰弱和叶色变黄，这时应停止开甲养树2～3年，等树势恢复后再继续开。
有些地方在枣树主干上用斧平砍，叫利枣。刺枣与环剥的道理和作用相同，可暂时切断有机养分下运的通道而使其在上部积累，有利于成花结果。操作时要求深浅一致，深达木质部。结果小树一年砍一次，每次砍三圈，呈“梅花形”。盛果期大树每年则要砍3～4次，每隔3天一次，直至坐住果为止。
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