五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
在央视CCTV-2的一档美食节目中，中法大厨对抗，按规则双方可在对方食材中抽走一样。
法国大厨拿了中方的油，还一脸嘚瑟“他们就没办法煎炒炸了”。
然而，中方大厨有它——五花肉。
中方大厨抄起剩下的五花肉，开始炼油啦！
油出来了，然后法国大厨来看到：惊不惊喜？意不意外啊？
内心崩溃的法国大厨跑去找制作中投诉：他们作弊。
当中国师傅告诉他：这是五花肉炼出来的油，法国大厨无奈的摆摆头，点了个赞：还有这种操作？！
网友评价
@宇哥曾经的王：中方大厨：惊喜不惊喜？意外不意外？
@医美互联网未来-远程视界：大厨：我还没用花生呢你就哭了？
@吻替：在我国，东西分三类：直接就能吃的，看着好像可以吃的，得想点办法才能吃的。
@梨涡Dimple：法国人：你们套路好深哦！
@我是条鲸鱼：中国的厨艺博大精深呢？！
@分手之后你还好么：你永远不会知道一块五花肉有多大的能量。
红烧五花肉怎么做？
主料：五花肉500克
调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
小诀窍
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
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