矮子馅饼的做法

看到很多热衷矮子馅饼的朋友，非常渴望能在网上找到矮子馅饼的做法，结果搜索好多还是没有找到理想的答案，我来给大家解个惑吧，想具体把所有做法细节都讲清楚，没有长长一篇几千字的文章是说不清的，那我就稍简略点讲吧。大家能看懂多少就看多少，不懂的地方再问我吧。

矮子馅饼之所以一层层的酥皮那么艺术又能够入口即化，跟它的配方和做法是有绝对大的关系的。先给大家讲讲这层酥是怎么做的，矮子馅饼靠的就是油酥开酥，这里用到的是小包酥的做法，就是一种油皮包油酥的做法，通过擀制和卷的办法，把油酥和皮粘在一起，又擀成薄片，做成饼皮，然后把调好的馅包进饼皮，右手虎口捏合，最后底部沾上白芝麻，然后砸平，上锅烘烤。矮子馅饼馅要足够软，皮要足够酥，口感才不硬，这里就关系到一些材料的使用和搭配上，皮上用的料要足够筋道，才有足够强大的韧性包住几倍于自身的油酥和馅，馅用的料要足够软，足够糯，才能做出稀软香糯的口感来，水油多点你包不了，少点你做出的饼子口感会硬，包馅时，封口太多，底子会厚，口感会硬，封口不严，底子会漏，饼子烤不起来，最重要的是，漏出来的馅糖分烤化以后，会很硬，入口即化就成为空话。看似简单的一块小小的饼子，里面的学问可大着呢，细节上的控制和各种食材的搭配的恰到好处，真的可叫巧妙绝伦，没有眀人指点，小小一个环节能难倒你一两年，摸不透里面的奥妙，所谓眀人而不是名人，即是明白道理的人也！

标签：矮子