使用草鱼做酸菜鱼最好，草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩。
食材：草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒。
调料：料酒，食盐，鸡粉，白糖，白醋，胡椒粉。
1、草鱼清洗干净，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中。
草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼都可以做酸菜鱼。
酸菜鱼的做法：（以草鱼为例）
1.草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净。
2.将鱼头剁下来。
3.将鱼头自中间对剖开。
4.自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来。
5.另一面，也一样操作。
6.斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来。
7.片除大刺后的鱼肉。
8.自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮。
9.将鱼片码齐的样子。
10.将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分。
11.鱼...
酸菜鱼的做法有多种，很多朋友在问做酸菜鱼用哪种鱼最好吃?其实是要根据你个人的口味来定了，一般采用草鱼，鲤鱼和黑鱼三种来做。 一般来说酸菜鱼适宜用刺少肉嫩的淡水鱼制作，但是具体到做酸菜鱼用哪种鱼口感最好就是见仁见智了。今天小编就特别为你介绍一下草鱼、鲤鱼、黑鱼三种鱼做酸菜鱼的特点。酸菜鱼用什么鱼最好吃 制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸...
可以用草鱼、鲤鱼或黑鱼三种来做。最常用的是草鱼。
做法：
1、新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3、将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
4、如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒。
5、四川酸菜片薄后也切成小段。
6、金针菇洗净切成两段。
7、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
8、炒锅加底油烧热后...
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