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泰式咖喱蟹的做法

2023-06-23 13:04:41 编辑:join 浏览量:582

泰式咖喱蟹的做法

主料

肉蟹(2只),油咖喱(50g)

辅料

鸡蛋(1只),洋葱(1个),青椒(1个),红尖椒(3个),椰浆(125g),鱼露(适量),牛奶(250ml),淀粉(适量),油(适量)

厨具

步骤

1、准备好各种要用到的材料。

2、将辣椒、洋葱切片,葱切成段。

3、螃蟹去壳,然后一分为四。

4、在螃蟹表面撒点盐,拌匀,然后洒上淀粉兜匀。

5、锅里加油烧热,将螃蟹下锅炸2分钟。

6、炸好的螃蟹盛起待用。

7、锅里留底油,将牛油下锅烧融。

8、下姜,蒜,洋葱,葱段炒香。

9、加入油咖喱炒匀炒香。

10、加入炸好的螃蟹一起煸炒。

11、加入椰浆、牛奶、鱼露稍煮一会儿。

12、起锅前,加入青椒,红尖椒,辣椒油翻炒半分钟。

13、再打一个鸡蛋下锅炒匀就行了。

14、香浓的泰式咖喱蟹出锅了。

菜谱简介

这段时间是螃蟹逐步上市的季节,中秋前后,螃蟹逐渐肥美起来,所以,家里吃螃蟹的次数也多了起来。一般在家里煮螃蟹,都是姜葱炒肉蟹,水蟹冬瓜汤,清蒸螃蟹。这次,来个特别的,煮个泰式咖喱蟹。做泰式咖喱蟹,一定要选用东南亚的咖喱,味道香浓,同时不至于太辣,印度咖喱或国产的咖喱就稍微逊色些。

我觉的用印度咖喱煮牛腩倒是不错,下次试试。家里没有泰国的咖喱,不过,有一包印尼油咖喱,可以替代使用。除了咖喱,还要用到椰浆和牛奶,这样才能突出咖喱的香浓,同时咖喱汁又显得柔和。还有一样就是辣椒油和鱼露,辣椒油可以调整咖喱的辣度,同时令颜色好看些,鱼露,则带出海鲜的鲜味,做泰式咖喱蟹的点睛配料。说了那么多,大家看看做法:

小诀窍

1、做泰式咖喱蟹,最好用东南亚的油咖喱。

2、螃蟹要在它的蟹鳌上拍几刀让它开裂,才能入味。

3、鱼露的味道有点特别,不喜欢的也可以不用。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;

煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;

如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

洋葱做法技巧

1.洋葱切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。

以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳,

3.不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

洋葱的作用

洋葱中不含脂肪,但含有挥发油,而挥发油又含有可降胆固醇的物质。

洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。

这些物质均为较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降。

对高血脂、高血压等心血管患者尤益。

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。

幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。

因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。

常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装

菌条件和保质效果也最好。

玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。

另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无

论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。

奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

淀粉食用禁忌

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。

如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多

标签:咖喱

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