麻油被称为动脉血管的清道夫有利于润肤、祛斑和提高视力因此最有益于中老年人延缓衰老另外对气管炎、肺气肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者，有较好的防治作用，有抽烟和嗜酒习惯的人常吃些麻油，可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接刺激播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳或有慢性喉炎时喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处新近研究发现，麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用；
能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护作用，中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿之功效，由于麻油久储会失去香味，所以在保管过程中要忌用铜、铁、铝等金属制品盛装，也不能长期装在塑料壶中最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛装，加盖密封放在避光和阴凉干燥处为防止长时间保管后，氧化加人少量茵香、花椒、桂皮或维生素E这些物质都具有抗氧化作用。
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