1粟米粉的制作过程
就是黄米粉 下面是制作过程
米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
2粟米粉的功效及粟米粥的做法
粟米是不仅含有丰富的营养,而且具有一定的食疗价值。
粟米粉粥具有调中开胃、益肺宁心的功效。
粟米粉粥适用于高脂血症、冠心病、动脉硬化、心肌醒塞等心血管疾病患者。
长期服用粟米粉粥对软化血管功效尤著。
制作粟米粉粥的原料:粟米粉和粳米各50克。
制作粟米粉粥的方法:将粟米粉加入适量清水,并且调匀;等待粳米粥将要煮成时,把调匀的粟米粉倒入同煮至稠即可食用。
3粟米粉的功能主治
和中,益肾,除热,解毒。治脾胃虚热,反胃呕吐,消渴,泄泻。
陈粟米:止痢,解烦闷。
①《别录》:"
主养肾气,去胃脾中热,益气。
陈粟米:主胃热,消渴,利小便。
"
②陶弘景:"
陈粟米:作粉尤解烦闷。
"
③孟诜:"
陈粟米:止痢。
"
④《本草拾遗》:"
粟米粉解诸毒,水搅服之;亦主热腹痛,鼻衄,并水煮服之。
"
⑤《日用本草》:"
和中益气,止痢,治消渴,利小便,陈者更良。
"
⑥《滇南本草》:"
主滋阴,养肾气,健脾胃,暖中。
治反胃,小儿肝虫,或霍乱吐泻,肚疼痢疾,水泻不止。
"
⑦《纲目》:"
煮粥食益丹田,补虚损,开肠胃。
"
4粟米粉与玉米粉
栗粉属于玉米淀粉,淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖,依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等,除以上主要品种外,还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 。
生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
5粟米粉肉的做法
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。
2.将肉置于炒锅中,炒至表面变色出油。
3.下姜粒略炒,再依次下酱油、葱、盐、红糖,然后放米粉,加清水(水的多少视米粉的多寡而定,宜稀一些,因为米粉很吸水)。
4.将拌(炒)好的原材料盛入大碗内,入高压锅蒸。
上气后蒸约30~40分钟即可。
将肉先炒了一下,这样可以去去腥味。在老家的时候,我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的,比在这儿做的香多了。
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