一般情况下，番薯的营养丰富，含有丰富的膳食纤维。番薯发芽要根据有没有发生霉变决定是否能吃。
如果番薯只是长出了嫩芽，在吃的时候将嫩芽去掉后食用不会对健康造成影响，通常不会产生有毒的物质，此时可以吃。
但是番薯中的营养物质、水分会消耗掉一部分，影响食用的口感和营养价值。
如果番薯发芽后出现了霉变，表面出现黑色斑点、腐烂的现象，此时不能吃，应直接丢弃，因为食用后可能会导致中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，需及时就诊。
在进行番薯采购时，建议少量购入，并存放在干燥、阴凉的地方。
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