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1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。
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腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。
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5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。
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不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。（油烧到冒青烟基本达到8成热，此时就可以将鱼一块块放入油锅中）
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鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。（中途可以晃动锅子，刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻，这样会把鱼弄碎）
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另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。
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炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。（开水量要估算下，基本要没过鲅鱼）
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香料水烧好后放入适量白糖。
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放适量白酒。
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下入炸好的鲅鱼。
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放适量老抽。
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放适量生抽。
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小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。
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很美味。
1、腌制时间不用太长，5分钟即可。
2、大火炸制5分钟，鱼变成金黄色即可捞出。
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使用的厨具：炒锅
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标签：鲅鱼
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