1.直切：绝大多数蔬菜都采用直切法，即垂直下刀，干净利落。2.推切：一般应用于比较柔软的食物，比如大部分的肉类，直着下刀，肉的形状就会走样。边向前推边下刀，就能切出整齐的形状了。针对肉类的纹理，也有不同的切法：比如细嫩、易碎的肉，应该顺着纹路切，质地较老的肉类，筋多的肉类，要顶着纹路切（即下刀和纹路垂直）。有一句心法大家可以背下来：横切牛肉、竖切鸡、斜切猪3.推拉切：推拉切的切法类似于锯东西，适用于切特别硬的东西，比如冻牛肉、大头菜；或者特别易碎的食物，比如面包、馒头。
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