果干 原料：大枣12枚,核桃仁120g（或其他等重干果） 果干的做法 1.将红枣洗一下，用厨房纸擦干，去除果核备用（大枣不切半去核，更容易下一步夹果仁。枣核两头很尖要多挖一下两端，留存的枣核不但影响口感，还会咯牙，所以枣核一定要取干净取干净取干净！！！）。 2.将核桃取出果仁备用。（不做原味的时候，可以不用纠结果仁的完整的，略微碎一点儿，反而可以裹上更多的糖，如果一定要剥完整的，可以移步文怡姐博客，里面有详细说明，方法在这里） 3.将处理好的果干，放到烤箱中层，不预热的情况下，温度设在80摄氏度，上下火加温10分钟（因为下一步做的糖衣凝固很快，果干加温更方便操作，室温低的时候不建议省略这一步，做了好几次，下图是多宝口味的，干果放到碗里再放入烤箱，方便下一步倒入糖浆，不用一点一点的再从烤盘上拿起节省时间）。 美食小提示 1.关于大枣的用量。我用的大枣是新疆和田大枣，单果重量约20g,长度约5-6cm,夹完果仁重量在35-40g左右。请大家根据大枣的大小，适量增减上述用量。 2.关于干果的用量。所有干果的总重量在120g左右就可以。可以加腰果，黑芝麻，白芝麻，花生仁，葡萄干，枸杞，做不同口味。生果仁要提前烤香。如果用葡萄干和枸杞要冷水清洗一下，去掉表面浮灰，用厨房纸擦干水分。 糖衣 原料：太古细砂糖60g,蜂蜜50g,伊斯尼无盐黄油15g 糖衣的做法 1.将糖衣原料混合，放入微波炉，用中高火加热一分钟，取出快速拌匀（下右图是加热后状态）。 2.将混合好的糖浆再次放入微波炉，用中高火加热一分钟，取出快速拌匀（下图是加热后的状态，略微冒小泡）。 3.将混合好的糖浆第三次放入微波炉，用中高火加热一分钟，取出快速拌匀（下图是加热后的状态，冒大泡表面有少许浅棕色）。 4.将混合好的糖浆第四次放入微波炉，用中高火加热30秒到1分钟，取出快速拌匀（左图是浅琥珀色，加热30S后的状态）。右图是加热1分钟后的状态，颜色为琥珀色，最后糖衣味道有些像焦糖奶油。 5.在第4次加热的同时，要把烤箱加温的烤盘取出，将干果取出备用，烤盘上要留一块地方可以放装糖衣的碗（可以适当延缓糖衣凝固，方便后续夹枣的操作）。 6.将装的糖衣的碗放到加温过的烤盘上，马上倒入干果，快速拌匀（动作一定要快）。 7.将裹好糖衣的干果，放到大枣中间，按紧放凉即可（动作一定要快）。 关于糖衣的几点说明 1.关于蜂蜜和糖的比例。可以砂糖70g,蜂蜜40g，也可以砂糖45g,蜂蜜65g,保证总重量在110g就可以的。最后糖衣的口感和会略微不同。蜂蜜多，糖衣凝固的速度慢，方便操作，但冷却后的糖衣略软。砂糖多，糖衣凝固的快，操作的时候动作要快，冷却后口感硬脆。请大家根据喜好和蜂蜜厚度调整，第一次操作建议蜂蜜多一些。 2.关于微波炉加热的时间。请大家根据自家微波炉的功率调整用时和火力。我全程用的是中高火。加热到浅琥珀色需要3分30秒，这时候糖衣味道是淡淡的奶油味儿，再加热30秒颜色会略深一些，这时候味道是焦糖奶油味儿，有点外面吃的琥珀核桃的味道。关于加热时间，请大家根据喜自己微波炉的状况适当增减。如果糖衣颜色过深，味道会发苦，需要倒掉重做。 3.关于糖衣的操作。刚做好的糖衣很烫，夹大枣的时候小心烫手，动作尽量要快一些，万一糖衣凝固，干果还没弄完，可以把碗放回微波炉用中火加热1分钟，就可以继续操作了。由于糖衣凝固的很快，上述的糖衣和果干的用量，适合一人操作，制作12个成品。如果想用料加倍的话，请适当增加糖衣微波的时间，并增加人手。 4.关于装糖衣的容器。加热糖衣的时候，请用瓷的或者玻璃容器，我用的是格拉斯乐扣，烤箱微波炉两用。用完直接倒热水泡一会儿，倒凉水的话会让糖衣变硬，不好清洗。 下图不去核的小枣裹上糖衣做黑芝麻和白芝麻口味，味道也很棒。要注意的是蜂蜜多一些，砂糖少一些，这样糖衣凝固慢，方便裹芝麻。 枣夹核桃食材搭配小提示 大枣和葱不能一起吃:同食会发生不良生化反应，导致消化不良。 大枣和鱼不能一起吃:同食会发生不良生化反应，导致消化不良。
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