油炸是比较简单的方法，可以把刺炸酥脆。要想炸鲫鱼酥香好吃，可以先腌制20分钟左右，撒上干淀粉拌均匀，不需太厚，下锅炸至微黄即可。炸小鲫鱼炸小鲫鱼好吃的做法：1、小鲫鱼洗净，用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制；炸小鲫鱼2. 鸡蛋兑水，加面粉搅成面糊，比平时摊煎饼的面糊要稀；炸小鲫鱼3. 油锅加热，油温不要高，要虾片扔进去炸不出来的那种温度；炸小鲫鱼4. 腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料，裹上面糊，放进油锅里炸制；5. 炸到金黄色，出锅。盐多放点（就是做这一堆鱼如果要放一勺盐，那么盐放1.5倍左右来腌），淡了不好吃，根据各自口味下回调整，别吃多了，炸过东西的吃多了容易上火。1、将杀好的鲫鱼清洗干净，晾干净水，里外抹适量的食用盐，腌制10分钟。2、用一个盘子，放入三勺生粉，加少量的水搅匀。3、将鲫鱼放入生粉液中，正反两面都裹上生粉液备用。4、取一干雹戚净无水的炒锅，加入适量的食用油，加热。5、待锅中油温升高，用手放入炒锅的正上方，明显感觉到热度，即可放一条小鲫鱼放备漏入油锅中，油锅立马翻滚，则放入剩下的鲫鱼。一面炸至定型，再用筷子翻动鱼身。炸制两面金黄即可出锅。鲫鱼：鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。鲫鱼主要是以植物源滚陵为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
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