芦笋，又称石刁柏、龙须菜等，属于百合科天门冬属中能形成嫩茎的多年生宿根草本植物。原产饥拦欧洲地中海沿岸和小亚细亚一带。幼嫩的芦笋，低热量、风味鲜美、芳香、纤维柔软可口。幼嫩的芦笋，低热量、风味鲜美、芳香、纤维柔软可口。每100克食用嫩茎含蛋白质3.1克，脂肪0.2克、糖类3.7克、纤维素0.8克，各种氨基酸平均含量102.3克，维生素A897国际单位，VB10.17毫克，VB20.15毫克，Vc33毫克，钙22毫克，磷52毫克烂郑胡，铁1毫克。各种氨基酸比丛迹番茄、大白菜高1～8倍，硒的含量较多。还有特殊保健效果的天门冬酰胺，多种甾体甙皂物质、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等，对食欲不振、疲劳症、心脏病、高血压、心律过速、水肿、膀胱炎、肾炎、排尿困难和癌症都有一定的疗效。
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