青花素是什么

青花素是一种植物色素，是一种天然色素。是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，基凳也可用于染料、医药、化妆品等方面。

扩展资料：

花青素虽然有抗氧化的功能，但并非单纯摄入花青素就有非常明显的效果，在动物学实验中发现花青素有抗氧化功效，但至于摄入多少量的花青素春樱能产生很好的抗氧化效果等都是不确定的。其实除了花青素，番茄红素、类胡萝卜、β花萝卜素等都具有很好的抗氧化性。

在保证营养均衡的前提下，可以选择一些深色的蔬果，其中的抗氧化成分相对更多，但并非只有含花青素的食品才有抗氧化功效，如西红柿中含有的番茄红素也具有良好的抗氧化效果。

参考资料来源扒锋丛：百度百科——花青素

参考资料来源：人民网——养生：单纯摄入花青素未必能抗氧化

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