芽菜为四川名菜,是四川四大腌菜之一,芽菜营养丰富,芳香的气味,咸淡适口,菜质巴适。
芽菜是川南、黔北一带独有青菜(芥菜的一种),全国只有黔北的贵州赤水,川南的四川宜宾、四川泸州有种植,其经过传统工艺制作而得芽菜,制作过程除了盐不能加入任何添加剂,否则味道不正宗。
经典菜式有:扣肉(烧白)、芽菜面、芽菜炒饭、辣壳芽菜等,还可以做馅包饺子包子等。
用料
芽菜
250克
干辣椒
5个
大蒜
2瓣
食用油
适量
食用盐
备梁简用(个人觉得不够咸再加)
味精
适量
四川四大腌菜之一芽菜的做法步骤
将做法唤渣乎保存到手机
步骤 1
芽菜是川南、黔北一带独有青菜(芥菜的一种),全国只有黔北的贵州赤水,川南的四和悉川宜宾、四川泸州一带有种植。
步骤 2
传统工艺制作而得芽菜,制作过程除了盐(花椒,辣椒,老姜可以适当放些),不加入任何添加剂,否则味道不正宗。
步骤 3
芽菜呈金黄或棕色,选择农家自制的为佳,在此小编推荐在淘宝购买这家的芽菜: http://dwz.cn/3clP5Z
步骤 4
首先把芽菜洗干净切碎,越碎越好,把干辣椒切成1cm左右的小段,大蒜切片备用。
步骤 5
锅烧热,放入适量食用油,可以是一半植物油,或全部用动物油,个人觉得动物油更香点。
步骤 6
等油热后再放入切好的辣椒和大蒜,辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐,一般不用加盐,根据个人口味可以放入味精肉末等。
步骤 7
翻炒一分钟左右即可出锅。 炒好的芽菜可以直接下饭,非常好吃下饭,很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面,炒饭,馅料等。
四川四大腌菜之一芽菜的小贴士
标签:四川