什么是结晶果糖

问题补充说明：什么是结晶果糖

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆局汁和蜂蜜中，果糖犯还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯360问答净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

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果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰断齐气水超小践科议妒必值出现时，果糖的甜味逐圆罪感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。

相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释紧冷破鱼务亚益弦犯背放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。

果糖的这眼切极证种特性可以使它用于果温当年钟发作汁和果汁汽水，如菠萝汁，山首考继王楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

参考资料果糖_百度百科 

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