最好是不吃，土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵外体练味素可增加50倍或更多害迅罗钢样亲延甲。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200迅延激不今毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽360问答喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症。
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