炸鲜奶您吃过吗?炸鲜奶是一道经典粤菜,相信很多朋友都在饭店吃过炸鲜奶。
但有些饭店做的炸鲜奶不仅味道一般,价格也不便宜,随随便便就要几十元一盘。
今天,就教大家在家自制炸鲜奶,这么做出来的炸鲜奶不仅外酥里嫩,甜而不腻,奶香味还很浓厚,不到5元就能做一大盘,爱吃炸鲜奶的小伙伴快学起来吧。
一、炸鲜奶的做法
做炸鲜奶需要准备的食材
牛奶(250ml)
玉米淀粉(65g)
白糖(20g)
炼乳(30g)
面粉(45g)
水(70ml)
花生油(5g)
泡打粉(2g)
1、根据下图比例,先在碗中倒入玉米淀粉以及牛奶,然后再搅拌均匀成牛奶淀粉水。
2、牛奶淀粉水搅匀后放一边备用,起锅开小火乱樱,按下图比例在锅中依次倒入牛奶、白糖以及炼乳并搅拌均匀。
3、锅中牛奶、糖以及炼乳搅拌均匀后,倒入刚才调好的牛奶淀粉水并快速搅拌。
4、继续不停搅拌至粘稠即可关火。
5、找一个器皿,先在器皿中铺上一层保鲜膜,然后再把搅拌好的面糊倒入器皿中,接着用刮刀或勺子把面糊抹平。
6、面糊放凉后放入冰箱冷藏2小时以上或冷冻1小时。
7、面糊皮漏在冷藏的同时调蘸料,根据下图比例,先在碗中分别加入玉米淀粉、面粉、水、花生油以及泡打粉,然后再搅拌均匀备用。
8、面糊冷藏好后取出切成小条。
9、牛奶小条切好后,先均匀的蘸一层玉米淀粉,然后再均匀的蘸一层刚调好的面糊蘸料。
10、起燃陪烂锅烧油调小火,等油温在3-4成热时下入裹好面糊的牛奶小条,炸3分钟左右捞出。
11、牛奶条炸好后捞出,调大火进行二次复炸,直到炸至表面金黄即可捞出。
12、至此,这份甜而不腻且成本不到5元的炸鲜奶就做好啦。
二、做炸鲜奶的注意事项
1、在用奶条蘸玉米淀粉和面糊的时候一定要蘸均匀,否则炸完后会影响美观。
2、做炸鲜奶的时候一定要调小火慢炸,如果火太大容易把鲜奶炸糊,影响味道。
总的来说,做炸鲜奶并没有什么难度,只要把面糊调好,控制好火候,在家也能做出奶香味浓的炸鲜奶。
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