“特菜”英文名称为“special vegetable”，意思是“特殊的蔬菜”。美国加州大学蔬菜专业学生有一门必修课就称为special vegetable，它重点介绍非美国本土生产种植的蔬菜，如中国的莲藕、茭白、香椿、蒜薹等缺凯。这些菜在凯乎中国是很一般的，但在美国本土很少种植，美国人感到很奇特，因而被视为“特菜”。由此可见，不同地盯扮悉域的人对“特菜”的认同大不相同。在一个地方被认为是很普通的蔬菜，到另一个很少种植这种蔬菜的地方，就可能被看成是很特殊的了。
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