饭店糖醋排骨的做法

饭店糖醋排骨的做法如下：

工具/材料：猪排骨750克、小葱3根、生姜1块、单晶冰糖、料酒、油、盐、香醋、花椒、清水、锅。

1、排骨冷水下锅，加入葱结、姜片、1小把花椒和15克料酒去腥孝亏橡增香。然后开大火开始对排骨进行焯水空差处理。

2、大火烧开再煮30分钟，在第20分钟的时候我们加1勺盐进去，先让排骨入一个底味，有10分钟的时间就可以把盐味煮进排骨里去，这样在吃排骨的时候就不会外面有味，而肉里面没问的问题了。

3、起锅多加些油，大火把油温升到6成热的时候下排骨，6成热的油温在180度左右，这个油温可以让排骨上的肉的表面马上硬化，这样就可以锁住肉里面的水分不流失，吃起来才能有外焦里嫩的口感，要不然吃起来就会变得很柴而口感不好。

4、排骨下锅后要多翻动，让排骨受热均匀，炸出来的效果才更好，这个排骨我们总得要炸2遍，第一遍目的是让排骨定型，炸到排骨表面有点金黄就可以捞出。

5、我们把油温升高到8成热，再对排骨进行复炸，这次复炸的目的是让排骨的外面更酥脆，吃起来的口感更好，排骨高油温下锅后要多翻动，大概有20秒左右就要捞出控油备用。

6、锅内加入250克原汁原味的小高汤，然后加入30粒单晶冰糖，开大火把冰糖熬化。

7、冰糖融化后就要用勺子沿着锅底不停地顺着一个方向搅动，这样冰糖才能受热均匀，也不会出现糊底的现象。把大火改成小火，然后加入1.5克盐进去。

8、加入50克香醋，醋下锅后要搅拌均匀。

9、要不停地搅拌，把糖醋汁收到有浓稠感就可以。

10、把炸好的排骨倒入锅内，快速地翻炒均匀，让糖醋汁均匀地包裹在排骨上。

11、不需要炒太久，只要翻炒均匀，排骨裹上糖醋汁即可出巧旁锅装盘。

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