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萝卜干咸菜怎么做?

2023-11-29 05:08:17 编辑:join 浏览量:528

  萝卜干咸菜是用萝卜制作的一道家常菜。晒制萝卜干咸菜一般是天冷后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸菜具有咸鲜、爽脆等特点。

萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。

  晒萝卜干咸菜我一般用青头大萝卜。

  做法:1、萝卜洗净自然晾干水,切成长条。装进没有沾油的干净盆子,然后撒上槐皮兆盐(细、粗都行)揉搓腌制三天左右,捞出在太阳下晾晒,晒到萝握雀卜卷曲,手摸时还有弹性即可。

  

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  做法2、萝卜洗净,连皮切大长条,然后晒至表面水分没有了,萝卜发软时,用盐搓匀,然后放在坛子腌几天,萝卜条变成黄色时,便拿出来晒,晒到合适为止。

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  晾晒的太湿不容易久放,如果太干吃着费劲,晾晒的时候一定要掌握好干度。一般来说,用手摸着还有弹性为最好。萝卜干晒制时,每晒几小时翻动一次。在上面罩上一块纱布,保持干净。晒好的萝卜干盖好密闭保存,随用随取。取萝卜干时,一定准备一双干净无油的专用筷子。

  做法3、晒好的萝卜干放进无油盆子里用清水清洗一下,净锅烧开水把萝卜干放进去约七八分钟捞出晾水。准备干净无油的盆子,把萝卜干放进盆铅租子里,首先把适量酱油倒入萝卜上搅拌均匀,只要萝卜均匀上色即可,其次把适量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在萝卜上搅拌均匀后放二个多小时就可以吃了。放了佐料的萝卜干要在半个月或一个月间吃完,不然会变坏的。

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标签:萝卜干

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