古代五大名厨！他们是谁，有什么绝活？接下来，用有趣的历史系列来欣赏一下。“在高亭买酒，从我这里游。中国厨房好饭，煮羊宰肥牛。”是三国诗人曹植留下的《周易》。这首诗的最后两句最能描述厨房里的忙碌景象。厨房的主角是厨师，厨师必须有独特的技能。历史上有很多名厨，他们做的菜让人耳目一新，印象深刻。古代有很多有名的女厨师，体现了难得的男女平等。掸族唐朝宰相段文昌的厨师名叫善祖，是一位有着丰富美食经验的小姐姐。她擅长选料、调配口味和烹饪技巧。段文昌的儿子段在酉阳杂泽中记载了许多美食，大部分是祖先留下的。食客对食材的选择非常严格。她选的笋应该是“笋尖必选，笋须三汤煨”。也就是说，她把竹笋用素汤、高汤、尚青汤三种汤煨过之后，就可以满足她的要求了。祖认为“青菜要择其核，不可隔夜”。他们只用菜心做饭，不需要隔夜。食祖“选菇平均，不应有邪杂”。她要了蘑菇。颜色、尺寸和质量要一致。祖先对牲畜的生长时间、质量、位置、用途都有独特的看法。“翡翠冻鸡”是掸族的特产。她把鸡煮熟，用油布包好，放在井底，冷却，然后去骨做肉。在鸡汤卜雀凳中加入骨头和羊蹄，煨四个小时，然后用纱布过滤，加入菠菜汁，将鸡肉放入汤中，冷却凝固鸡汤，改刀为盘。这道菜和水煮鸡差不多，但颜色更诱人，味道更鲜美。郑凡五代梵蒂冈的郑也是一位女厨师，这在烹饪领域是一个明确的方向。她是个修女，擅长冷切。根据唐代诗人王维所画的《辋川图》，梵用糯米、肉干、肉酱、蔬果、熟练的刀工和素食材料制作了20个“辋川图样品”。梵“奇思此菜，聚山水，各器占辋川图一景”，众所周知”“辋川图样本”巧妙的构思和各种成分反映岁冲了梵蒂冈深厚的文学背景和精湛的技巧。北宋学者顾陶在公元《清路易邵秀门》年间对梵蒂冈的郑推崇备至。“毕丘尼郑凡，工艺精湛，是一幅由炸、腌、腌、酱、瓜、菜、黄、红杂色组成的画面。如果有20个人坐着，那么人们将安装一个场景。宋五嫂杭州的菜中，有两道菜叫“宋嫂汤”和“西湖醋鱼”，是由一个叫宋五嫂的厨师做的。她来自开封。到了康康之难后，宋五嫂搬到临安，在钱塘外开了一家酒馆。一天，宋高宗正在西湖边航行，突然听到一声带有开封口音的叫声。皇帝很想家，所以他让小贩武松上船。嫂子宋为做了一碗鱼汤。皇帝品尝后非常感激，赏了他120两银子。从此，“宋晓瑜堂”在杭城名声大振，宋五嫂也被称为老余的“一代宗师”。“西湖醋鱼”是以微咸的草鱼为原料，用姜、蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝加工，再用醋汁调味而成。惜春六年，宋孝宗西行时遇到了武松的嫂子。他们谈得很愉快。宋孝宗看到武松夫人又老又忠诚，所以她在店里打了个盹。宋嫂煮了“西湖醋鱼”。尝过之后，宋孝型旅宗称赞道：“真好吃！”立即奖励一百匹彩色丝绸。在皇帝的称赞下，“西湖醋鱼”声名远扬，历久弥新。董小宛明末秦淮河八大美女之一的董小宛，不仅才气横溢，多姿多彩，而且厨艺高超。现在人们经常吃油荤，这是董小宛独创的，所以也叫“董肉”。她腌制的泡菜黄如蜡，绿如玉。各种野菜都是董小万做的。它们松脆爽口。“火肉味似松柏，风鱼味似麂鹿，醉蛤味似桃花，松虾味似龙须，油鲷鱼味似鲟鱼，烤兔酥鸡味似饼饵”董小宛。她嫁给了川江做妾。为了迎合丈夫腻而甜的口味，她在焦糖中加入了酸梅，使梅香和糖香融为一体，口感和气味都得到满足。扬州有名的景点，到处都是好吃的冬汤和香脆的冬汤，这也和董小宛有关。清代《崇川陆志文》号文献记载：“董汤为毛之妾董小宛所制。”回到南京后，四福急得将芝麻、麦芽糖、松子、桃仁、玫瑰花、桂花加入精粉中，用香油调和，切成五分钟长、三分钟宽、一分钟厚。这种甜甜的食物入口即化，又脆又脆，深受毛皮匠的喜爱。它经常被用作馈赠亲友的礼物。久而久之，商家一一复制，称之为“东厅”。小美人中式点心也是中餐的重要组成部分。清朝乾隆年间，仁美在江苏仪征南部的祖英茶馆长大，熟悉各种糕点配方。后来，25岁的肖靠经营小吃店谋生。她将米粉和糯米粉对半混合，与果泥、核桃仁、瓜子仁、松子、香油混合，用糖切成块，用红绿梅丝点缀，做成各种小吃。好吃，食客“流一口馋嘴馋嘴牙”。袁枚品尝后称赞道：“小仁美擅长做馒头、花生、瓜子、糕点等零食，小巧可爱，洁白如雪。他还特意订购了3000箱花生、瓜子、花生饼、瓜子，作为礼物送给南京的朋友。山西政治使者谢启坤尝饼后，写诗叹曰：“城绿，花美，姓新。莫路门前，车马很冷，还有人买饼。"龙得知这种有名的小糕点后，下令将2000盒糕点分给后宫的嫔妃。小仁美的糕点被指定为皇家贡品，茶馆一直在扩建成一个大作坊，雇佣了多达七八十名糕点师傅。品尝了小仁美的糕点后，有人将其与唐代著名的红绫糕点相提并论，认为“红绫口味浓郁，可见周振独擅。”诗人吴璇称赞：“妙手细而粉匀，酥饼杂而精；自从江南天香来了，这座城市就被称为小仁美。”
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