经常食用醋具有美容作用，这也是近几年的重要发现。现在已把醋用于防皱、美容、护发、减8巴等方面。常食用醋能增强人体皮肤细胞的代谢功能，延缓皮肤老化，并逐渐消除皮肤的色斑沉着。古埃及绝代美女克立佩翠的美容秘方就是每天饮用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋)。最近美国专家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以分解体内脂肪，而且还可促进糖类、蛋白质等新陈代谢的顺利进行，因此可起到良好的减肥效果。 我们总结出醋的十大保健功效： · (1)消除疲劳。丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解造成体内疲劳的物质，消除人的倦怠感。 (2)平衡血液酸碱度。醋虽然是酸味，但却是碱性食品，它能起到维持体液酸碱平衡的作用。 (3)帮助消化。在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，．使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。 (4)预防衰老。醋能软化血管、抑制和降低人体衰老过程中氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。 (5)扩张血管。酯能降低血压，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，预防糖尿病。 (6)增强肾功能。醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀肮结石等疾病。 (7)增强肝脏功能。醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。 ‘ (8)提高肠胃的杀菌力。醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌、噬盐菌、痢疾杆菌等。 (9)美容护肤。醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物能促进血液循环，使人皮肤光滑。 (10)预防肥胖。醋中的氨基酸可分解体内过多的脂肪，减肥效果不错。 所以，把“少盐多醋”进一步提上我们的饮食日程安排，让我们更健康。 当然，提倡“少盐多醋”，并不是说要整天像喝水一样去喝醋，就像盐和糖一样，没有了不行，吃多了也不行。专家在肯定醋有较高的营养保健作用的同时，也着重指出：一定要科学食用醋、科学用醋。 普通食用醋，日常食用不可过量。资料显示，成人每天可食用20。40毫升，当然这也因醋的浓度不同，不可一概而论。醋中醋酸一般含量为0．1％。0．5％，而果醋饮料的醋酸含量更是非常低，所以可适量多饮。用醋治疾应坚持科学态度，要适量，不要急于求成。有些人，如胃病、十二指肠溃疡、肾病病人和服药病人均不宜吃醋。因人适量，辨证用醋，这才是符合饮食卫生的。
食醋有益，但食醋过量和干脆大量喝醋对人体健康是极为不利的。醋又名苦酒。中医认为，醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益健康。但若把醋当保健饮料来喝则绝对不行。因为大量喝醋不但会引起胃脘嘈杂泛酸，还会影响筋骨的正常功能。即中医所说的“醋伤筋”。从醋的化学成份分析，其主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、糖等。因此，醋有消毒灭菌，降低辣味，保护原料中维生素C少受损失等功效；还可助消化，改善胃里的酸环境，抑制有害细菌的繁殖。因此适当吃点醋对于人体健康是有好处的。但机体健康的首要条件是保持器官的正常工作。当大量喝醋时，大量的醋进入人体，将改变胃液的PH值，对胃粘膜造成损伤。身体健康者大量食醋可引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎；而胃炎患者大量食醋会使胃病症状加重，有溃疡的人可诱使溃疡发作。同时，由于醋酸的大量吸收还将会影响整个人体的酸碱平衡。正常情况下，人体血液、体液的酸碱度多应保持在PH7．35－7．45之间，呈弱碱性。酸性与碱性食物的摄人都将影响血液、体液的酸碱度。从生理学角度看，酸性食物摄入过多，将会引起血液、体液的酸度增高，发生酸中毒。人体内呈酸性，短时间内会感觉不适、疲乏、精神萎糜等，如长期处于多酸状态，将会引起体内电解质紊乱，易诱发神经衰弱、动脉硬化、高血压和冠心病等。 而鸡、鸭、鱼、肉、蛋、糖、酒等食物在体内也会代谢分解成酸性氧化物，如与醋同时大量进食将更容易使机体环境的酸碱度发生改变，使血液和体液呈酸性，从而危害人体健康。因此，人们在食醋的同时应注意添加些碱性食物，使酸碱摄入量达到平衡。大部分碱性食物中都富含钙、锌、镁、钠等金属离子，大部分水果和蔬菜、大豆等都属于此类，尤其以橙、芦柑、苹果、香蕉、香菇、木耳、茄子、西红柿等为最佳。这类食品在人体内氧化分解后会产生带阳离子的碱性氧化物，能中和酸性物质，维持人体血液和体液的正常酸碱平衡。
中医的理论曾经提到“酸走筋，筋病勿多食酸”，由此可知，喝醋过量，不仅伤筋，对于骨骼虚弱、有肠胃宿疾的人也不宜多喝醋。
过量食用醋会破坏胃的消化功能。
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