椰香刺鲀的用料刺鲀 1条小葱 5根姜 5片葱 半根小米辣 5个椰子水 大半碗椰浆 大半碗盐 适量糖 适量油 适量
椰香刺鲀的做法步骤
步骤 1准备一条鲜活的刺鲀，先用剪刀在两边的鱼鳃底部各剪一下放血，放完血之后从鱼嘴处环切一周切开鱼皮并不断向后刮开鱼皮和鱼肉之间的连接直到扒下整张鱼皮，随后烧一大锅水至沸腾并将鱼皮放进去翻煮，等再次开锅5分钟后捞出鱼皮用凉水降温并趁其完全冷却之前用钳子一一拔掉鱼皮上的尖刺，然后再用剪刀刺入刺鲀身上的肛门向前剪开鱼腹并去除鱼鳃、内脏和腹膜，最后将刺鲀留下来的所有部分洗净沥干并斩成鱼块备用。
步骤 2
大火起锅烧油，烧到七成热改中火加入刺鲀鱼块翻煎，煎到色泽发黄后捞出刺鲀鱼块控干油备用。
步骤 3
大火起锅烧热油，油温五成热的时候下小葱白、姜和葱用小火爆锅，然后下刺鲀鱼块和小米辣改大火翻炒，之后向锅中注入椰子水和椰浆并补充适量清水让汤汁差不多没过鱼块，而后再加入糖、料酒和盐调味，烧开锅后换中火盖盖烧煮15分钟，时间到了以后打开锅盖大火收汁，收得差不多了再向锅中撒入小葱绿稍微烧一下，最后熄火出锅即可。
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