蛋白质是天然存在的一个正常的氨基酸组成的物质。他受到物理或者化学因素的影响，分子的内部原有的特定的构象发生了改变，从而导致他的性质和功能发生了部分的或者是全部的丧失，我们称之为蛋白质变性。
各种原因都可以导致蛋白质的变性。因为蛋白质是通过肽链折叠来排列的一级结构，二级结构等等的。
我们通过生物学的方法，比如说有没来裂解或者是物理化学因素，比如说强酸压强，减压照射加热、紫外线照射加热等等的，这些都能导致蛋白质的变性。
所以这些都是蛋白质变性的原因。
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