在台湾与日本都享有高人气的减肥圣品寒天，不只低卡路里、有饱足感可帮助减肥，其实它还具有令人意想不到的作用。摄取寒天有助於预防血糖上升、抗癌，还可降低胆固醇！几个小技巧分辨真假寒天，吃得安心又健康！
寒天，是从海藻类植物中提取的胶质，具有吸水膨胀的特性，蕴含丰富膳食纤维，容易产生饱足感却热量极低，因此近年来被视为减肥的极佳辅助品。根据研究寒天疗法30年的日本医学博士杤久保修表示，寒天不仅可帮助瘦身，还有助於预防血糖上升、抗癌，并有降低胆固醇等多种功效。
膳食纤维一天的建议摄取量为20~25公克，现在人的饮食习惯，平均一天摄取不足5~6公克。而寒天有超过80%的膳食纤维，每天摄取6~7公克寒天，就能轻松补足缺乏的部分。
饭前食用可以避免过食，寒天可以吸收自身体积250倍的水分，因此先吃寒天非常容易有饱足感。除此之外，寒天本身没有味道，吃法非常丰富多元。
寒天卡路里极低（100公克2kcal），并且具有丰富膳食纤维，能够减缓胃中食物送至肠道的速度，因此肠道吸收糖分更加耗时，能让血糖上升速度减缓。
造成动脉硬化的最大原因，在於血液中的胆固醇量增加。为了预防动脉硬化，降低坏胆固醇是最理想的方式。而实验证实，寒天的水溶性多醣类能减少坏胆固醇，并且抑止好胆固醇减少。
台湾罹患大肠癌的发生率世界第一，而造成大肠癌增加的原因之一，是欧美型态的饮食生活。膳食纤维能让肠内菌，特别是好的益生菌双歧杆菌容易增加。双歧杆菌能抑制肠内坏菌增殖，并吸收有害物质，达到预防大肠癌的效果。
膳食纤维能抑止血压上升的案例，不仅是动物实验，也有几项对人的治疗已经证实。海藻类中含有的膳食纤维，特别具有降血压的效用。
1. 无色无味，凝固时透明无杂质。
2. 遇热溶解，冷却至40度时会凝结。
3. 凝固的寒天冻再加热至90度时会还原成液态。
4. 寒天溶解成液态时，搅拌并不会出现黏稠情形（寒天无果胶成分）。
最简单的吃法，是晚饭前食用170~180公克的寒天果冻（寒天：水比例为1：100，将寒天用水煮溶解後，自然降温凝固的果冻），晚饭前食用可得到饱足感，减少晚饭食量。
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