主料小龙鱼500g 辅料生抽10g老抽5g料酒10g葱花适量糖10g大蒜10g生姜10g油30ml
步骤
红煨小龙鱼的做法步骤11.1、把大蒜和生姜放进油锅里
红煨小龙鱼的做法步骤22.2、放入洗干净的小龙鱼
红煨小龙鱼的做法步骤33.3、一边炸好后,翻另一边
红煨小龙鱼的做法步骤44.4、加入料酒、生抽、老抽、糖,
红煨小龙鱼的做法步骤55.5、加盖烧五分钟
红煨小龙鱼的做法步骤66.6、盛起来加入葱花即可
1.买回来的鱼杂,清理掉脏物和肠油
2.水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下,这对去腥很重要
3.焯到基本断血水就用捞子捞起,一定要轻柔一点防止碎掉
4.热锅冷油小火煸香姜蒜,加入一些花椒一起煸香,去腥的重要调料哦
5.保持小火,待姜蒜花椒煸香后,加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香,小火炒绝对不会沾锅哦
龙鱼的做法
1草鱼宰杀洗净,斩下头尾,卸下2 片鱼肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀;
2剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10 分钟后,取出,沥出水份,拍上干淀粉,待用;
3黄瓜洗净,取用黄瓜皮;
4胡萝卜洗净,备用;
5将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须,待用;
6炒锅置火上,下油,烧至八成热,将鱼头、尾炸制成熟;
7“龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须;
8将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头;
9鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色,装入盘内摆成龙形;
10锅中留少许油,烧热,放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味,调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋,烧煮;
11待水沸后用湿淀粉勾芡,冲入热油,搅匀,浇在炸好的鱼身上,即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮,口味酸甜,质感酥脆。
标签:小龙