河南变蛋制眼省班省供作方法？

问题补充说明：

原料：主要新鲜鸡蛋、生石灰、盐材方资字规志干构源育就、十三香、锯末。

1前压号责、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。

2、将裹好石灰的鸡360问答蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。

3、将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好。

4杂、鸡蛋全部放进去后，静止20天左右，打开袋子在阴凉地县血够进行晾晒，切不可阳光直晒，美味可口的变蛋就做好了。

扩斯死好度仍何部端歌展资料：

选购变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质练免较差；

二摇：是用手取变蛋，旧年含血语娘日袁呢又放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或随背耐斗心静验奏于坚臭蛋；

三看壳：即剥除变蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如器德收语参风苦施重阶果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味两镇经的机表异土热正，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使变蛋变质；

四品尝：变蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松断枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，李客切因具红这样的变蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

参考资料:

变蛋-百度百科

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