竹荚鱼和鰤鱼的区别？

大竹荚鱼和鰤鱼样子很像，很容易混淆。

竹荚鱼也称鲹鱼，大竹荚鱼和鰤鱼样子很像，很容易混淆。 大竹荚鱼是一种皮下脂肪可以反光的鱼，黑色的鱼皮中泛着银色。既有白肉鱼的高雅，又有银身鱼的鲜味。夏季的竹荚鱼油脂丰厚，做成寿司料时味道鲜甜但温和，让人叫绝。遇到新鲜的竹荚鱼，刺身是最好的吃法。厨师在处理竹荚鱼时，必须将双手用加了盐的冰水浸透，使手和鱼肉同温。这样可以使鱼肉和油脂收缩，肉质更加紧实，味道更加锐利清晰。之前提到的缟，也被称为“大竹荚鱼”，但二者除了同为科鱼外，并无太大关系。

鰤鱼，中国叫黄甘鱼，是日本料理的顶级食材。鰤鱼是一种洄游鱼，在洄游途中所经过的海域秋冬环境极其恶劣，为了抵御寒冷，因此身上积累了大量的脂肪，此时的鰤鱼被称为“寒鰤鱼”，肉质紧实，脂膏丰富，鲜嫩甜美，是制作刺身的高级原料。

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