当归的功效与作用：补血和血、调经止痛、润燥滑肠．治月经不调、经闭腹痛、癥瘕结聚、崩漏；血虚头痛、眩晕、痿痹；肠燥便难、赤痢后重；痈疽疮窃、跌扑损伤．
当归的药用价值当归药用部位为伞形科植物当归的根、以产于甘肃省定西市岷县的最好、为道地药材、又称为西当归、岷当归．然而根据其根的部位不同又可分为全当归(全根)、当归身(主根)、当归头(根头)及当归尾(侧根及侧根稍部)．当归中含有的中性油能扩张冠状动脉、其提取物能扩张外周血管和抗心律失尝加速血流量、从而对冠心病、高血压病和心律失常等患者尤为适宜；
当归含有兴奋和抑制子宫平滑肌双向作用、许多妇科名方都含有当归这味药、可以用来调经、还可以用来治疗子宫脱垂和遗尿等．中医理论认为当归为补血调血之品、为妇科常用药、李时珍在《本草纲目》中说到古人娶妻为嗣续也、当归调血为女人要药、为思夫之意、故有当归之名．此外当归还有润肠通便的作用、对于妇女血虚月经不调合并便秘的患者尤宜选用、老年人便秘亦可选用．中医认为当归味甘、辛、微苦、性温；归肝、心、脾经；香郁行散、可升可降；具有补血、活血、调经止痛、润肠通便的功效；主治血虚、血瘀诸症；眩晕头痛、心悸肢麻、月经不调、经闭、痛经、崩漏、结聚、虚寒腹痛、痿痹、赤痢后重、肠燥便难、跌打肿痛、痈疽疮疡、为食疗良药．注意事项：本品属甘温润补之品、热盛出血者禁服、湿盛中满及大便溏泄者、孕妇慎服．当归的食用
方法1．当归羊肉羹适用于血虚及病后气血不足和各种贫血．原料：当归25克、黄芪25克、党参25克、羊肉500克葱、姜、料酒、味精、食盐各适量．制作：将羊肉洗净、将当归、黄芪、党参装入纱布袋内、扎好口、一同放入锅内、再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水、然后将锅置武火上烧沸、再用文火煨炖、直到羊肉烂熟即成．食用方法：食用时、加入味精、吃肉、喝汤．
2．香酥参归鸡补血活血、补脾益气．适用于气血不足所致的头晕、眼花、产后乳少等症．原料：仔鸡一只1300克、党参20克、白术10克、当归10克、姜块10克、熟地15克、精盐7克、花椒10克、五香粉1克、绍酒50克、菜油1000克(耗100克)、葱头15克．制作方法：将党参、白术、当归、熟地去净灰渣、烘干、制成粉末．仔鸡宰杀后取出内脏、宰去足爪、洗净．精盐、绍酒15克、与中药末调匀、抹在鸡身内外、放入蒸碗内、加笼蒸熟透、取出拣去姜、葱、花椒．炒锅置旺火上、下菜油烧至七成熟、将鸡入油锅炸成金黄色、至皮酥捞出．食用方法：食鸡肉．
3．归参炖母鸡补血壮体．适用于肝脾血虚之慢性肝炎和各种贫血．原料：当归15克、党参15克、母鸡1只(约1500克)、葱、生姜、料酒、食盐各适量．制作方法：将母鸡宰杀后、去毛和内脏、洗净、将当归、党参放入鸡腹内、再将鸡放进砂锅、加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量、再将砂锅置武火上烧沸、改用文火煨炖、直到鸡肉烂即成．食用方法：食用时、可分餐吃肉、喝汤．5．归参猪心汤本方有益气、养血、补血之功效、适用于心悸怔忡、气短乏力、贫血及神经衰弱等症．原料：猪心1个、当归15克、党参20克(或人参10克)．制作方法：将党参、当归洗净入水中煮30分钟后、去药渣再加入适量清水放入猪心和生姜、葱、胡椒、食盐、煮至猪心烂熟即可食用．食用方法：食猪心即可．
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