根据不同农作物种子化学成分的差别，可将种子分为淀粉类种子、蛋白质类种子、脂肪类种子。下表中的三种作物种子分别属于上面三类种子，表中数据为三种种子的化学成分及含量，请回答下列相关问题：

（1）实验测定的几类物质中，不属于生物大分子的是脂肪，播种时，表中三种种子种植深度相对较浅的应为油菜种子，这是因为油菜种子脂肪含量高，脂肪含氢量高。种子萌发时消耗氧气量比较大。（2）种子细胞没有大液泡，渗透作用吸收能力差，浸种初期种子依靠细胞内的亲水性物质吸水，细胞吸收的水分主要以结合水的形式存在。实验表明，三类种子浸入水后，大豆的体积变化大于小麦，远胜于油菜，这说明表中前三种物质中，亲水性的大小依次为蛋白质＞淀粉＞脂肪。（3）①图为油脂类种子成熟过程中有机物相对含量的变化趋势，在种子成熟过程中，细胞中有机物的种类可能会减少。②图中可溶性糖逐渐减少，其主要原因是可溶性糖转变成了脂肪，另外种子呼吸作用消耗一部分糖类也是原因之一。③若想鉴定种子中的可溶性还原糖，所用的检测试剂为斐林试剂，向样品液中加入该试剂后溶液呈蓝色，进行水浴加热后，溶液产生砖红色沉淀。故答案为：（1）脂肪 油菜种子 油菜种子脂肪含量高，种子萌发时消耗氧气量比较大（2）结合水 蛋白质＞淀粉＞脂肪（3）①减少②可溶性糖转变成了脂肪 种子呼吸作用消耗一部分糖类③斐林试剂 水浴加热 由蓝色到砖红色

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