焦谷氨酸钠会致癌吗

正常使用焦谷氨酸钠不会致癌。临床上尚未存在确切证据可表明焦谷氨酸钠会致癌，在世界卫生组织致癌物质及国家癌症机构所列清单中也不包含焦谷氨酸钠。

焦谷氨酸钠是由味精中的主要成分谷氨酸钠在高温烹调后形成。虽然焦谷氨酸钠不会致癌，但焦谷氨酸钠经过高温后会影响鲜味，使味精失去提味的作用，故炒菜时应尽量在出锅前放味精。

此外，在给婴幼儿做辅食时，应避免添加味精，因谷氨酸钠或焦谷氨酸钠含有钠盐，婴幼儿身体各系统尚未发育完好，进食上述成分可能会对婴幼儿的生长发育造成负面影响。同时老年人及患心血管疾病患者也应谨慎食用，以免导致高血压的发生或加重等情况。故即便焦谷氨酸钠不会致癌，也应避免过量食用，若食用焦谷氨酸钠后出现不适症状，应及时前往医院进行检查，在医生指导下进行治疗。

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