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猪蹄一大块。我这个是只买肉多的那块，没包括猪手/脚。人口少，一整个买怕吃不完。让老板把猪毛烧一烧，拔干净，回到家就不需要自己再动手动脚刮毛了?。
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卤料。在副食店买，告诉老板你要卤什么，分量多重，老板会配好给你。
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强迫症患者，必须洗过才用。
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洗干净放在碟子里。
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陈皮也要洗一遍再用。
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倒两勺香醋在碗里。
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十三香，取勺尖那么一丢丢就好了。猪蹄不大。
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冰糖和油炒糖色。
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变成琥珀色就好了，炒过头会变苦。
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先把陈皮放进去煎香。
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再把卤料都倒进去炒香。
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猪蹄放进去，沿着锅边倒料酒，煎一面两分钟再翻面煎两分钟。
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香醋倒进去。
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也两面煎一下，每面一分半钟这样子就可以了。已经比刚下锅的时候漂亮多了。
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把猪蹄和卤料，底汁，全部倒进高压锅里。放入调味料。
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往高压锅里加开水，重复三遍：加开水，加开水，加开水。可以在煎猪蹄的时候烧水，这时候烧开就拿来用。自来水比饮水机出来的热水便宜，土豪请随意。
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水位和猪蹄齐平即可，盖盖。
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选择蹄筋功能，口感选择“软糯”，大约45分钟就好了。
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用大漏勺小心把猪蹄捞出来。猪皮很软烂，容易破皮，我也弄破了一点。卤水不要浪费，煮鸡蛋，剥壳，用刀子在表面划几刀，放进去煮二十分钟，出来又是一道卤味。
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把拉拉杂杂的香叶茴香花椒啥的全部去掉，保持我蹄美美的，没有多余闲杂料等。盛盘。
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直接端上桌，手慢无啊哈哈哈。
没有高压锅，就加开水煮沸转小火熬俩小时，这样的话就不要提前加盐和鸡粉，最后几分钟再放，收汁出锅。
来自 美食天下 淏妈小厨房 的作品
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜家常菜中式宴请宴客菜
标签：大猪
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