作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
最近，英国的吃辣椒比赛视频传遍了网络。
主办方选取了许多超辣的辣椒，选手一轮一轮挑战吃辣度逐渐增加的辣椒，纷纷吃到涕泗横流，甚至呕吐咬桌子……
其实生活中，我们身边也有一些人喜欢挑战“变态辣”、“地狱辣”的食物，比如变态辣鸡翅、地狱辣拉面等。
超辣食物比普通辣更辣的秘密是什么？为什么有些人能吃辣，甚至无辣不欢，而有些人却一点辣都不能吃？吃超辣食物会伤身吗？今天我们就来简单说说。
超辣食物比普通辣更辣的秘密是什么？
我们平常吃辣的食物，之所以会有火辣的感觉，是因为一种称为“辣椒素”的物质。如果某种食物中辣椒素含量比较高，就会给人感觉更辣。
关于食物的辣度，早在1912年，美国药剂师韦伯•史高维尔就制定了一项衡量辣椒或者其他辛辣食物中辣椒素含量高低的指标，称为“史高维尔指标”（Scoville Scale），单位是SHU。
例如，甜椒吃起来几乎没辣味，这个值就是0；朝天椒相对较辣，为3万-5万；纯辣椒素则高达1600万。
而英国吃辣椒比赛中挑战的最辣辣椒辣度竟然高达140万+。
140万+辣度的辣椒，就问你怕不怕
为什么有些人无辣不欢，而有些人一点辣都不能吃？
由于辣椒素是一种生物碱，它能够让神经细胞产生被触电的感觉，然后给我们的味蕾和消化道带来疼痛刺激（一种类似烧灼的感觉），接着便使大脑释放具有止痛作用的物质——内啡肽，从而让人产生愉悦感，因此，吃辣容易让人上瘾。
现实生活中，有些人特别能吃辣，有些人却一点辣都不能吃，这可能与基因、饮食习惯存在一定的关系。
当然，有些人进行刻意的吃辣练习，也会让自己变得越来越会吃辣。
吃超辣食物，会对身体造成伤害吗？
虽然吃辣一时爽，但有些人吃完辣就没那么好过了，他们一吃完辣，肚子就闹腾，有时甚至会拉肚子。
这其实是由于我们的结肠中存在与辣椒素结合的“受体”，他们相互作用后，就会加快结肠运动，当到一定程度后，就会拉肚子。
有些人肚子拉完了还不完事，肛门也会出现烧灼感，就是大家俗称的“辣菊花”，这是因为我们的肛门上也存在辣椒素受体，他们也可以与辣椒素相互作用。
图片来源：123RF图库
另外，吃过辣的食物会强烈刺激胃粘膜和肠粘膜，可能会诱发胃肠疾病，所以胃溃疡、胃肠炎、痔疮的患者，还是“忌辛辣”吧！
吃辣对身体有好处吗？
事实上，吃辣对身体也是有一定益处的。
不妨先来看关于吃辣与死亡率之间的关系，国内外对此都有一些相关研究，举其中两个例子。
其中一项研究是2015年发表的，该研究选取了来自中国10个不同地区，年龄在30-79岁之间的近20万名男性和近29万名女性（均已排除癌症、心脏病和中风患者）作为研究对象，然后对这些人进行数年的跟踪随访，结果发现：
与那些每周一次辣也不吃的人相比，每周有6-7天吃辣的人总死亡率降低了14%。
这种经常吃辣与总死亡率呈负相关的关系，在不喝酒人群中更为显著。
另一项研究则是2017年发表的，这项研究选取了具有代表性的成年美国人样本，然后同样进行数年的跟踪随访，结果发现，那些有吃红辣椒习惯的人，比不吃红辣椒的人总死亡率降低了12%。
事实上，还有不少关于吃辣对健康影响的研究，但有些存在一定的争议，例如吃辣到底是致胃癌还是抗癌。
至于吃辣对人类多种疾病（包括肥胖、糖尿病、癌症和心血管疾病）的作用，目前尚缺乏足够的临床证据来证明。
怎样不伤身地吃辣呢？
1、量力而行
会吃辣的人可以适量吃辣，但是那些一吃辣就出现肚子疼拉肚子菊花疼等各种不适的人就不要勉强了。
总之量力而行就好。
2、选对种类
图片来源：123RF图库
建议吃辣的朋友优先选择一些新鲜辣椒，因为新鲜辣椒不仅能提供辣味，还富含维生素C等营养成分，当然也可以选择干辣椒，但是像红红的辣椒油就尽量少选择。
3、忌重口味
吃辣的时候，应尽量避免重油、重盐等重口味的吃法，而且，要尽量避免“辣上加辣”，如果已经放了辣椒，就尽量不要再放花椒、胡椒等辛辣的调味品了。
4、巧妙搭配
不少人吃辣的时候往往搭配着大鱼大肉，很容易忽略其他食物的正常摄入。
建议吃辣的时候，注意多搭配一些清淡的蔬菜（如清炒苦瓜、凉拌莴笋丝）一起吃。
主食方面最好也做到粗细搭配，适当多吃一些杂粮杂豆薯类（如玉米、绿豆、山药）等。
5、多喝汤水
有些人一吃辣就容易出现一些咽喉不适等症状，因此，吃辣的同时可别忘了多补充水分。
除了选择白开水，还可以通过喝一些清汤（如丝瓜汤、冬瓜汤）、花茶（如玫瑰花茶、茉莉花茶）、茶叶（如绿茶、红茶）泡出来的比较淡的茶，以及吃一些富含水分的新鲜蔬菜瓜果（如黄瓜、西红柿）等形式来进行水分的补充。
参考资料
1.wikipedia.Capsaicin.https://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin
2.wikipedia.Scoville scale.https://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale
3.大仑丁.辣椒吃完后，为何辣“菊花”？果壳网
4.Lv J, Qi L, Yu C etal.Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study.BMJ. 2015 Aug 4;
351:h3942. doi: 10.1136/bmj.h3942.
5.Chopan M, Littenberg B.The Association of Hot Red Chili Pepper Consumption and Mortality: A Large Population-Based Cohort Study.PLoS One. 2017 Jan 9;
12(1):e0169876. doi: 10.1371/journal.pone.0169876. eCollection 2017.
题图来源：123RF图库
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