蛤蜊的清洗方法
一、清洗新鲜蛤蜊
工具
蛤蜊、盐、水、锅、筷子
步骤
1.蛤蜊先清洗干净表皮放入足量的水,撒上盐静置半天以上;
2.看小舌头全部吐出来,说明鲜活有吐的很好;
3.清水冲洗几遍;
4.放入煮锅加入漫过蛤蜊的水;
5.开锅后再煮2分钟;
6.捞出来;
7.不太烫手将肉扒出来;
8.将蛤蜊肉放在清水中用筷子顺一个方向搅动;
9.倒掉水;
10.重复着洗3遍,泥沙基本全无了。
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一般情况下,大多数人都是只放盐或者只放油,其实两者同时放效果最佳,所需要的时间也最短,可以让蛤蜊更好的吐净泥沙。
二、清洗冰冻蛤蜊
工具
蛤蜊、盐、姜片、葱段、花椒、料酒、水、锅、筷子
步骤
1.冰冻的蛤蜊是死的,无法靠它们自行吐出沙,但里面的沙必须清除。
2.简单易行的方法是:将蛤蜊放进沸腾的开水中煮到再次沸腾,停火,捞出清洗。这时,蛤蜊的盖基本上已经张开了。没张开的可以用平口小螺丝刀撬开。在清水里清洗里面的泥沙,直到干净为止。
3.再烧开水,开水的数量大约是蛤蜊的两倍,加入盐、姜片、葱段、花椒、料酒等佐料,煮沸后,将洗干净的蛤蜊倒进去,搅拌使之全部浸入水里。
4.再次沸腾三分钟时停火。注意煮沸时间不要太长,否则,煮过头的蛤蜊会收缩得很小,那就失去了绵软新鲜的口感。
蛤蜊怎么去泥沙
一、温盐水泡
首先,将蛤蜊倒入一盆温水中,然后在温水中放入盐和油,用量根据盆里的水来定。这样使其张开贝壳有利吐沙。然后,静置两到三个小时以后,就会看到多数蛤蜊都把贝壳张开,水浑浊不清,这时候蛤蜊去吐沙过程就完成了。并且可以用手来回搅动盆内的水,反复换水,就可以让蛤蜊吐尽泥沙了。
二、水煮冲洗
首先,将锅内倒满水,放入蛤蜊用水煮。当锅内的水开的时候,蛤蜊的壳基本上会全部打开,然后将水倒掉,再用水将蛤蜊冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
三、加热冲洗
首先,将蛤蜊外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将蛤蜊放入无水的炒锅里加热3分钟,等蛤蜊陆续开口的时候,就立刻挑出开口的蛤蜊放在水龙头下面冲洗,就可以将其内部的泥沙清理干净了。
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