传统汤圆馅

1

橘皮糖，冬瓜糖

2

黑芝麻

3

花生米

4

白砂糖

5

冰糖

6

芝麻入锅，小火炒出香味

7

炒好后用筛子晾着备用

8

炒花生米，用小火

9

炒熟后，关火，散开晾着

10

芝麻凉后放入铁臼，倒碎

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把花生米也放入铁臼，倒碎

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核桃不用再炒了，直接倒碎即可，因为买的是熟核桃仁

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把花生米碎，核桃碎，芝麻碎，白砂糖全部放入一个大盆，备用

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冰糖放入铁臼，倒碎

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一块块放，注意别把手伤着了

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冬瓜糖改刀，切小丁

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同样的方法切碎橘皮糖

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把刚才所有碎物倒入大锅中，翻匀

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盛入大盆中，加入橘皮糖和冬瓜糖碎

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化开猪油，一定要用火化开呈流动状态才能用

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把猪油慢慢加入馅料中

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一点点加

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加到，所有碎料可以均匀裹上，成型即可

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这是新鲜湿粉子，用来做汤圆用的，随吃随买

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把汤圆馅包入粉子内，一个个用手掌滚圆就是汤圆了

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这是包好的汤圆

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煮至全部浮在水面上，即可食用

暖心提示:这是妈妈做的传统馅，每年过年都做很多，所以里面的具体克数实在不清楚，根据自家吃多少做多少，我们是做很多，量比较大的。

猪油是绝对不能用别的油替代的，因为只有猪油才能让所有粉状类食材全部凝成团型，而且粉类吸油后，一点也不油腻，也没有任何猪油的腥味，汤圆好吃的关键在这，粉类吸收了油脂会特别特别的香！

白砂糖和冰糖二者不可互换和替代，白砂糖是会化开的，冰糖是为了增加咬起来有冰糖渣口感的！

橘皮糖和冬瓜糖是提味和增鲜的，二者也不可缺！

来自 美食天下 敏zhu 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 私房菜

标签：汤圆